年夜飯請大廚上門靠譜嗎？私廚上門安全問題難回避（2）

對于廚師來說，周延鵬認為同樣存在問題，“比如說顧客取消訂單，食材已經購買，損失怎么計算。還有就是在顧客家里烹飪出現問題或糾紛怎么解決”。

多位私廚告訴記者，目前上門做家宴還存在一些瓶頸。“如果是家庭聚會，我們建議自己備料。”某私廚團隊的楊先生介紹，一般來講，商務宴請要求菜的規格比較高，自己備料可能有難度，家庭宴請以家常菜為主，自己備料價格更合適。

私廚仵先生則介紹，目前來看，每個月訂單不固定，多的時候一個月有十來桌訂單，一個月能賺兩三千元。仵先生說自己是兼職做私廚，如果全職做，收入難保證。“二三百元的上門服務費已經不低了，如果再高，客戶可能就接受不了。”仵先生介紹，如果一個月每天都有訂單，收入也不過6000元。

“包工包料價格高一些。”仵先生說，一方面兼職做私廚，沒有充足的時間備料；另一方面，如果是家宴，超過600元可能很多家庭難以接受，覺得還不如出去吃。

“之前有過相關業內測試，要求不同的私廚準備同樣4種菜，結果私廚采購的價格相差比較大。”對于食材提供問題，王泰向記者表示，“如果私廚拿過期或者已經不好的食材來做菜，顧客吃了之后出現鬧肚子之類的問題，這種后續糾紛的解決目前還存在問題”。

此外，也有消費者表示，即便會選擇上門服務，也只會選擇上門美甲或者化妝等服務，讓陌生人在自家廚房做飯，這在很多消費者看來都不夠安全，即便平臺會為下單用戶購買保險，但消費者與廚師的安全仍然存在隱憂。

運營者：

安全仍是無法回避難點

“除去對服務質量的考慮，上門廚師的實操性、安全性也成為用戶考慮的重要因素。縱觀平臺，基本都已對廚師的資質和身份進行過完整的登記和考察。”王泰向記者介紹說，不過，廚師在實體餐飲機構工作時，需有上崗證、健康證、技術等級證，而私人廚師App目前還是比較新穎的餐飲服務業態，服務標準尚屬空白，更多的行業規范還有待時日加以完善，“特別是在食材選購上，如果用戶自備食材，建議到正規菜場、超市購買；如果是廚師代為采購，則建議平臺應將采購渠道統一管理，選擇有資質、可追溯的供應商，這樣可以減少食品安全風險。在廚師上門服務中，如果出現食品安全問題，食客也可以找網絡平臺維權”。

去年10月中旬，廚師上門平臺“燒飯飯”因難以尋找到適合的盈利模式而宣布放棄廚師上門業務，轉型做外賣。而此前，“愛大廚”聯合創始人侯鵬飛在接受媒體采訪時表示，“愛大廚”在去年獲得融資后將要向天津、武漢、成都等城市擴張，但是直到現在，“愛大廚”的業務仍然只分布在北上廣深四座城市。

據業內人士分析，資本寒冬暴露了廚師上門服務的痛點，用戶與廚師的黏性弱、平臺只能通過燒錢補貼的方式增加兩方的黏性，平臺沒有適合的盈利點就只能選擇轉型。

而更為重要的是，廚師上門平臺轉型高端家宴，既滿足了消費者在家吃飯的場景需求，同時也滿足了部分消費者高端宴請的需求，但提供上門服務廚師的服務品質以及用戶與廚師的安全仍然是廚師上門平臺無法回避的難點。

據接近“燒飯飯”的知情人士介紹，此前“燒飯飯”的廚師與用戶之間發生沖突的事情時有發生，“那些在大餐廳工作的廚師在后廚有明確的分工，并不需要干所有的活，而且中餐餐廳的后廚等級制度一直存在。水平較高的廚師去消費者家里，不但要洗菜做飯，還要保證讓用戶滿意，很多廚師都不能適應，因此經常發生沖突”。

作為此類平臺曾經的運營者，李韜也深感不易。啟動之初，他的私廚目標客戶是高端人群，基于這個定位，規劃是與高端酒店合作，找最頂尖的廚師，到客戶家中做大餐。

“一頓飯的費用大致在3000元以上。”即使看似如此高價，但在李韜看來這個價格十分“辣手”，因為“上門廚師不僅會自帶原材料，而且連餐具也都是自備的，每一道大餐都會有精致的擺盤，與在高檔餐廳用餐的體驗一模一樣。在上海，五星級酒店和高檔餐廳，一頓大餐也大致需要這個價格”。

不過，在試水了幾個月之后，李韜決定放棄這個項目，放棄的理由是“路太窄，走不通”。對比紅紅火火的外賣平臺，他認為，高端私廚的優勢反而是自己的“痛點”，比如私廚雖然單價高，但是相對覆蓋面小、消費頻率也很低，一般都是周末放假或者“有朋自遠方來”的時候，才會想到叫個大廚，難以壟斷流量入口，就難言后續的發展。此外，高端私廚服務的靈魂在于大廚，優質的“大神級”大廚都躲在五星級酒店里，私廚App大都是創業企業，并沒有議價權，留給自己的利潤，遠沒有想象中那么高。

制圖/李曉軍