今年中秋得把月餅吃明白了

中秋佳節(jié)將至，最近走入商超，各式月餅琳瑯滿目。其中，不僅有五仁、棗泥等傳統(tǒng)月餅，還有很多新品種，如無糖月餅、海鮮月餅等。

如今，人們對健康越來越重視，高油高糖的月餅，愈發(fā)讓人望而卻步，甚至被一些人稱為健康“殺手”。而被冠以“無糖”“保健”名稱的月餅，成了消費者的新寵。

那么，月餅真的是健康“殺手”嗎？無糖月餅是否含糖？保健月餅有養(yǎng)生功效嗎？此外，還有傳聞稱，保質(zhì)期越短的月餅，里面含的防腐劑越少，真是如此嗎？針對上述問題，科技日報記者采訪了相關專家。

月餅是健康“殺手”？

真相：平時合理飲食，過節(jié)適量吃無妨

作為中秋節(jié)的“標配”，月餅不僅是一種傳統(tǒng)美食，更是闔家團圓的象征。不過，由于其餡料高油高糖，一些人吃月餅后，會出現(xiàn)消化不良的癥狀，因此不少人認為“月餅有害健康”。

“月餅皮之所以酥軟，餡料之所以香甜，就是因為加入了大量的油和糖，這就是月餅被認為不利于健康的主要原因。”科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒在接受科技日報記者采訪時介紹道，傳統(tǒng)月餅的制作材料主要是面粉、油、糖或糖漿，再加上餡料，包括豆沙、棗泥、咸蛋黃、火腿等。

國家注冊營養(yǎng)師李園園在接受科技日報記者采訪時表示，資料顯示，精制糖攝入過多，可能與超重、肥胖、糖尿病、提前衰老、痛風等都有關。世界衛(wèi)生組織針對成年人每日精制糖的攝入量，提出過相關標準，建議成年人每日精制糖攝入量占每日糖總攝入量的比例，不得超過10%，若該數(shù)值降至5%對人體的益處會更多。而月餅中含有大量的精制糖，食用月餅會大幅提升該比例。同時，月餅中還含有大量的油，它們多是飽和程度較高的棕櫚油、起酥油、氫化植物油等。飽和脂肪攝入過多，可能會引發(fā)心腦血管疾病。

“月餅屬于高熱量食物，食用時確實要控制數(shù)量。但大家沒必要把它說成健康‘殺手’，離開食用總量談健康是不合理的，一年只過一次中秋節(jié)，只要我們平時合理飲食、勤加鍛煉，過節(jié)時吃上一兩塊也無妨。”李園園說。

保健月餅有養(yǎng)生功效？

真相：無特殊功效，鹽分或超標

某些月餅廣告稱，其產(chǎn)品中含有燕窩、魚翅、鮑魚等珍貴食材，具有保健作用。更有甚者，一些商家還推出了人參月餅、天麻月餅等高檔月餅。那么，這類“貴族”月餅真有保健功效嗎？

“這些月餅的養(yǎng)生功能，大多是營銷噱頭。其實，它們的營養(yǎng)價值與很多普通食品差不多，而且該類月餅有被污染的風險，鹽分還可能超標。”阮光鋒坦言，鮑魚、魚翅、燕窩等食材，確實具有一定的營養(yǎng)價值，但很多平價食材與它們的營養(yǎng)價值相當，越貴未見得越好。更何況，其中只是添加了少量的鮑魚、魚翅或燕窩，能發(fā)揮的滋補作用實在有限。同時，若這類食材被不當處理，很可能導致細菌滋生，增加食用風險。

“此外，為了調(diào)和味道，商家很可能在這類月餅中加了很多鹽。過量食用這類月餅，易造成鹽攝入超標，高血壓患者尤其要少吃。”阮光鋒說。

無糖月餅不含糖？

真相：此“無糖”非彼“無糖”

因宣稱不含糖、不會導致血糖升高，近年來無糖月餅頗受歡迎，更被糖尿病患者視為福音。事實果真如此嗎？

“所謂的無糖月餅，大多只是沒有添加蔗糖，用甜味劑進行替代，但不能說其中一點糖分都沒有。”阮光鋒表示，糖是碳水化合物的俗稱，除蔗糖外，淀粉、面粉等多糖也屬于碳水化合物。我國營養(yǎng)標簽標準規(guī)定，固體或液體食品名稱若要標注“無糖”，其每100克食物中含糖量不得超過0.5克。月餅主要由面粉、淀粉制成，即使里面不添加蔗糖，其含糖量也遠高于無糖食品的國家標準。

“因此，所謂的無糖月餅其實是商業(yè)宣傳，而非真正意義上的無糖。”阮光鋒提示道，無糖月餅中含有大量的油脂，熱量也不低，糖尿病患者最好不要食用。

保質(zhì)期越短，含防腐劑越少？

真相：保質(zhì)期長短不能決定月餅質(zhì)量

有傳聞稱，因為添加了防腐劑，月餅存放8年仍完好如初。很多人也覺得，有些月餅的保質(zhì)期時間很長，肯定是加了很多防腐劑。因此，一些消費者在選購月餅時，特意買保質(zhì)期短的，認為這樣的月餅中防腐劑含量少。那么，事實究竟是怎樣的？

對此，阮光鋒解釋道，月餅一般是在常溫下進行運輸及存儲的?？诟熊浥吹脑嘛?，水分含量通常較高，這就給細菌滋生提供了適宜的環(huán)境。為了能在常溫下運輸和存儲月餅，人們就要借助防腐劑，否則難以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

“月餅加多少防腐劑，主要跟它的配料、含水量和成分有關。”阮光鋒說，特別甜的月餅，比如豆沙月餅、五仁月餅，其所含水分少、糖分多，微生物不易繁殖，比較耐存放，防腐劑就放得少，它們的保質(zhì)期相對長一些。而蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡的月餅，其所含水分多、糖分少，這時就需要多放一點防腐劑，它們保質(zhì)期就相對短一些。所以，月餅保質(zhì)期長，并不意味著防腐劑加得多，保質(zhì)期的長短不能決定月餅質(zhì)量的好壞。