21日22時58分夏至：處處聞蟬響，遍地聽蛙鳴

新華社天津6月20日電（記者周潤健）“綠筠尚含粉，圓荷始散芳”。北京時間6月21日22時58分將迎來夏至節氣，標志著蛙鳴陣陣、蟬吟聲聲、荷韻飄香的盛夏來臨了。

中國民間文藝家協會會員、中國民俗學會理事袁瑾介紹，以夏至為起點，氣溫持續升高，一年最熱的時段即將到來。民間有“夏至不過不熱”之說。按照民間習俗，夏至這天，我國大部分地區都要吃面，正所謂“一碗面下肚，暑氣消大半”。

至于其中的緣由，眾說紛紜。在北方，夏至前后正是小麥豐收、新粉上市之時，古人以面食敬神，慶祝豐收，自然就有了吃面的習俗。面條不僅種類多，口味也多，如北京炸醬面、天津三鮮打鹵面、山西刀削面、陜西臊子面、蘭州牛肉面等等。

吃涼面是夏至北方普遍習俗。清代《帝京歲時紀勝》記載，夏至這天，北京家家戶戶都要吃一種冷淘面。冷淘面即“過水面”，將面條下鍋煮熟，撈起來過一下涼水，食用時加一點調味料，有的還配上各種菜碼。當夏日熱得滿身大汗時，吃上一碗涼面，解暑降溫，渾身爽利。

在南方，“夏至面”的種類也很多，如鎮江鍋蓋面、揚州陽春面、常州炒澆面、淮安長魚面、南通跳面、昆山奧灶面、杭州片兒川、福建蝦面、廣東竹升面等等，展現了南方別有的風情和意趣。

“面條是中國人夏日餐桌上的常客，天氣愈熱，吃面條的頻率也就越高。一是做法簡單，吃著方便；二是口感不錯，營養豐富；三是寧心護腎，養生保健。”袁瑾說。

夏至吃面還有一種解釋為，夏至是北半球一年中白晝最長的一天，而面條便是食物中最長的了。這天以后白晝將漸漸縮短，民間就有了“吃過夏至面，一天短一線”的說法，說的是吃過“夏至面”，白天就越來越短，每天做針線活，用的線也一天比一天少。

相比于其他食物，面條清爽、素凈，既是簡樸的果腹之物，也可以襯托任何食材，匯聚百態生活，容納萬千滋味。夏至到了，在這個重要的時間節點，不論你身處何方，不管你有多忙碌，記得吃上一碗“夏至面”，這是生活的滋味，也是文化的傳承。