揭秘國家會議中心高標準服務“北京峰會”幕后故事

昨日上午，2018年中非合作論壇北京峰會首場活動——中非領導人與工商界代表高層對話會暨第六屆中非企業家大會開幕式在國家會議中心舉行。

作為峰會重要配套活動和開場活動的舉辦場館，國家會議中心的服務保障工作有哪些亮點？昨日下午，北京晨報記者走進場館，探訪高標準“北京服務”背后的故事。

會場

多個預案確保調整時間最短

本屆企業家大會匯聚了2088名中非代表，其中中方代表1019人，非方代表1069人。大會會議規格高、參與國別多、企業代表性強。據國家會議中心總經理魏明乾介紹，此次，國家會議中心共有1000多名服務保障人員提供專業服務，為大會提供開幕式等會務服務以及為參會代表提供茶歇、午宴等服務。

國家會議中心四層大會堂A廳是舉辦開幕式的專用場地，出席人數近1200人，包括國內外嘉賓和媒體記者。北京晨報記者看到，按照組委會要求，場地的桌型設計為“沙發+課桌+劇院式”復合型。出席大會的40位貴賓在第一排就座，相應擺放了40個沙發和茶幾。為保證貴賓視覺效果、舒適程度達到最佳，沙發和茶幾之間的間距為1.5厘米，與舞臺距離約為6米。

“我們不單有接待方案、應急預案，還做了很多聯絡圖和點位圖，‘兩案兩圖’為開幕式的完美呈現做好了前期基礎。在沒有細節確認的情況下，我們預備了多版方案進行推演，并在實地演練臺型擺放。”魏明乾舉例說，為預防參會貴賓人數出現臨時增減，服務人員提前將沙發、茶幾的位置在地面做好定位，出現變動即刻調整，不再需要吊線、量尺找齊，確保在最短時間內完成會場調整。

實時監控保證最舒適溫濕度

為更好服務峰會，國家會議中心先后進行了3次全要素演練，完整呈現中非論壇會場、服務、餐飲等方方面面，服務人員經過反復訓練可以做到與服務標準分毫不差。相關部門根據服務點位，對人員進行了專門的培訓，涉及中非論壇背景知識普及、禮儀、消防、急救等專項培訓，提升服務軟實力。

會場濕度、溫度進行實時監控，每小時監測一次，至會前累計監測345小時，確保會場保持濕度45%、恒溫25度，給參會嘉賓提供舒服的溫度和會場環境。

▲ 中餐冷菜廚師長閆柱精心護理果蔬雕“花團錦簇”。

餐飲

茶點小巧“一口吃”方便取餐

開幕式當天入場時間較早，考慮到很多代表從駐地趕到會場可能來不及吃早餐，國家會議中心當天在場館內設置了三處茶歇區，供代表隨時取用茶點。為方便客人取餐及食用，全部茶點大小做到“一口吃”，讓參會代表感到貼心。

“我們此前舉行了技能比賽，使之成為標準提升的比武場。”魏明乾說，峰會上備受歡迎的“夢幻芒果蛋糕”、“巖米鮮果布丁”等茶歇小吃，正是通過比賽脫穎而出。北京晨報記者注意到，茶歇區餐飲上將中非文化元素完美融合。比如糖藝大象的背后馱著元寶，鼻子上卷著玉如意，既美觀又有好的寓意。

此外，紙巾盒外觀滿是長頸鹿、獅子等非洲動物的圖案，讓非洲代表覺得非常親切。“其實這些原本是最普通的餐紙盒，工作人員為其設計了‘外衣’，手工貼在盒子外面，既節儉又有新意。”據悉，為堅持節儉、綠色辦會原則，國家會議中心還為會務工作人員提供小瓶可簽名的瓶裝水。

優化路線完成15分鐘轉場

大宴會廳1200人的午餐自助是此次餐飲服務的重點和難點。從四層的大會堂開幕式結束到一層的大宴會廳的轉場僅15分鐘，如何以最快的時間合理有序地進行人員分流、指引是場館面臨的一大挑戰。

為了轉場萬無一失，服務人員反復演練，優化路線，在關鍵位置設置指引牌，并配備了專門工作人員和志愿者為嘉賓指引路線、維護秩序，緩解用餐高峰時期的人流壓力。大宴會廳1200人的集中用餐現場，12條餐飲分流線路，指引客人多點用餐，使現場井然有序，不會出現排隊現象。

食物標簽有中英法文對應

本次峰會參與國家多，賓客飲食習慣、口味各不相同。從甄選食材、菜品研發到擺臺制作，國家會議中心廚師團隊發揮“工匠精神”，反復鉆研，全力為與會代表提供最佳餐飲體驗。據介紹，中華傳統菜品——貴妃雞、魚香蝦球、風味烤羊排特別受參會代表歡迎。

為避免客人食物過敏，所有食物標簽都有中、英、法文對應，還把配料和輔料都標記出來。為了讓賓客吃出新意，廚師團隊還制作了艾窩窩、驢打滾、糖耳朵、薩其馬、白斬雞、茴香豆等多款中華著名小吃。

在餐飲造型上，國家會議中心結合中非論壇主題、LOGO，用面塑、糖藝、果蔬雕等工藝設計了特色擺臺，演繹博大精深的中華文明，以特殊方式向來賓講好中國故事，同時也展現出非洲國家風土人情。

▲ 糖藝作品“情長萬里”體現了廚師們的精湛技藝。

人物

廚師煞費苦心保護糖藝光澤

在宴會廳，色彩斑斕、造型別致的糖藝和果蔬雕最引人注目。糖藝作品“情長萬里”長城、“雀羽金花”，糖藝面塑組合“首府迎賓”等作品歷時兩個多月完成，用糖量高達1000斤。“雀羽金花”近3000片孔雀羽毛都是逐一手工制作，且每片羽毛的大小都不一樣。

“花孔雀”看起來活靈活現，但其背后的廚師們卻并不容易。由于孔雀表面要有陶瓷的觀感，制作時對糖的溫度要求很高，“溫度低了不成形，高了翻沙，表面灰蒙蒙的。”糖的中心溫度保持在180度-190度，所以在制作過程中廚師們的手指稍不留神就會被燙傷，“我的指尖都起了水泡，往往一周才能消。”廚師吳鄉雨說。

胡蘿卜雕刻的錦雞、蘿卜花做成的祥云、西瓜浮雕成的花團錦簇……為了保證果蔬雕的新鮮和造型，3位雕工精湛的廚師，只用三天就完成了四個果蔬雕的創作，并在昨日將之前刻好的蔬果組裝在一起。“我們根據食材的性質，能放住的先刻，一共用了20多種不同的刀”。中餐冷菜廚師長閆柱制作果蔬雕已有20多年，他說，希望能展示中國飲食文化的同時，呈現藝術的美感。

▲ 在國家會議中心四層大會堂迎賓區，“心形”握手花籃獨具匠心引人注目。

特寫

“心形”握手花籃獨具匠心

如何用匠心和細心呈現完美的服務？會議運營部總監助理蘇筱講了兩個小故事。在四層大會堂迎賓區，國家會議中心用各國國花擺放出“心形”握手花籃，一只黃皮膚的“手”和一只黑皮膚的“手”緊緊相握，象征中非友誼心手相牽。“大家都覺得創意和呈現效果很好，但當時設計時費了好大勁兒。”他說，體現黃皮膚可以用黃色小玫瑰，黑皮膚考慮過用深粉色的花朵，但不太搭配。最終嘗試多次，才選用了棕色的花朵。“此前還考慮過手臂或者卡通小胖手等圖案，但都被花藝師給否定了，因為平面效果圖好看，但難以立體呈現。最終大家集思廣益，決定取‘用心交流’的寓意，目前呈現的是最終第三版的設計。”

蘇筱說，為做好重大活動食品安全保障，場館嚴控采購源頭，做到來源可追溯，運輸、驗收、儲存、制作各個環節嚴格把關，食品安全雙人雙責，原材料、成品雙留樣。“有個小插曲，昨晚食藥監局來這里，對開幕式使用的杯子的清潔度進行快速抽檢。按照標準，菌落指數低于30即為合格。”工作人員從千余個杯子中抽取了10個杯子，其中9個杯子數值為0，另外一個杯子為2。“這個近乎完美的檢測結果超出了他們的想象，這也是服務人員細致工作的表現，我們希望用這樣的態度為國際友人的服務交出滿意的答卷。”