赤腳踩酸菜？員工現身說法：腌菜打赤腳或穿雨靴都不影響衛生

誰也不曾想到“老壇酸菜”有一天會成為“網紅”，霸占了熱搜榜。

3月15日，在2022年央視“3·15”晚會上，“老壇酸菜”被點名，多家知名企業代加工酸菜包的企業被曝光。報道稱，部分老壇酸菜包竟是“土坑腌制”，生產環境讓人作嘔。事件曝光后，統一、康師傅等火速進行了回應。

據時代財經報道稱，湖南插旗菜業有限公司就這樣出現聚光燈之下。天眼查顯示，插旗菜業成立于2005年5月，注冊資本1200萬元，經營范圍包括蔬菜制品（醬腌菜）、調味品加工、銷售；水產品加工、銷售；蔬菜種植技術推廣及種子選育。

事實上，腌土坑酸菜不難，挖出深1.5-2米，寬2米，長5-7米左右的坑，鋪上厚厚的透明塑料布，將砍下來去掉黃葉、曬了一兩個日頭的芥菜鋪在坑里。鋪一層菜，碼一層鹽，再鋪一層菜，再碼一層鹽，放完之后，再鋪上透明的塑料布，密封好，最后蓋上土。

上述大小的土坑可以腌3畝左右的芥菜。芥菜產量高，一畝地能收6千斤到1萬斤，長得好的芥菜一顆約有1斤重。如果種的多，就多挖幾個土坑。腌菜用的鹽量根據芥菜的收成放，一畝地配800斤鹽，大概10斤菜1斤鹽。加鹽時，下面的鹽可以輕一點，上面的鹽要重一點。

如果遇上高溫天氣，就抽水浸濕腌菜的土坑進行降溫。耐心等上5個月，芥菜就腌好了。如果密封得好，腌上一兩年也是可以的。

此次“315”晚會曝光的是收酸菜過程中出現的問題。在一些員工看來，工人赤腳踩在酸菜上的情況有，但是不多，“我們這里都是穿雨靴進去，光腳進去也可以，就是鹽水有一點腌腳”。

郭五滄認為，腌菜打赤腳或穿雨靴進去都不影響衛生，“腌菜是用高鹽度把所有的細菌都殺死，過去有句老話，叫鹽消百毒。何況菜收回去要洗很多次的。”

在3·15晚會曝光了湖南華容縣插旗菜業收購土坑酸菜加工的老壇酸菜包后，其公司董事長嚴欽武致歉表示：今后接受檢查，整改到位。