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      “崖林之間,偶然生出” | 說一說《大觀茶論》白茶篇中這八個字

      《大觀茶論》“白茶”篇章共133字,千年前的“白茶”未必指的是今天的白茶,但這133個字,從“白茶”的外形、生長環境、珍稀程度、蒸焙技藝等方面,進行深度解讀,可謂是字字珠璣,有諸多可供參考之處。

      “崖林之間,偶然生出” | 說一說《大觀茶論》白茶篇中這八個字

      ▲這一次尋訪野生菜茶的范圍正是在建甌、政和、屏南三縣交界處一帶。(圖片提供:張陳勇)

      其中“崖林之間,偶然生出”這八個字,更值得說一說。近期尋訪了政和、屏南一帶的茶園,千年之前,這些地方也是北苑茶產區的范圍之內,距離北苑核心區鳳凰山茶園直徑距離不過三五十里。

      轉轉走訪的這些茶園,都是野生或野生經后期打理過的茶園,生長的都是群體種菜茶。無論制作技藝有過什么變化,茶樹還是一樣的茶樹,一千多年來,它們生長在深山之中,生生不息。

      “崖林之間,偶然生出” | 說一說《大觀茶論》白茶篇中這八個字

      ▲野生茶樹,即便是在巖縫中長出,也是隨遇而安,生機勃勃。

      “崖林之間”,這四個字值得好好琢磨。

      崖為高地側面,走訪的政和縣這座茶園,海拔1100米之上,山頂為整座巨石,海拔為1208米。坐西北望東南,是為“陽崖”,《大觀茶論》里說:

      植產之地,崖必陽,圃必陰。蓋石之性寒,其葉抑以瘠,其味疏以薄,必資陽和以發之……

      高山之上,陽光充裕,不僅促進茶樹良好生長,而且還能讓茶葉的內質“滋長得其宜”。

      在崖面巖石之間,野生著眾多“三不知”群體種茶樹。雨季有清水浸潤而過,非澗非泉,靠天賞賜。這也是對環境的很高的要求,靠“天水”滋養,方出“神品”。

      “崖林之間,偶然生出” | 說一說《大觀茶論》白茶篇中這八個字

      ▲因為只靠“天水”,所以茶樹更加根深蒂固,扎向深處。巖石上覆蓋的青苔可以為茶樹保留更多的水分。

      林則一定需有竹,不能僅僅只有高大的樹木。因為竹林更為通透,通風條件好,一年四季,風霜雨雪都能與茶樹充分接觸、交融——

      “野韻”就是這么來的!

      所以“崖林之間”,細究起來,是有許多特定條件的。符合高標準的野生群體種菜茶茶園,這些年來,確實所見不多。

      “偶然生出”更沒有那么簡單。

      天生地養的菜茶,遵循“適者生存”的法則,無論是風吹過的種子還是鳥叼走的種子,落在哪里就生長在哪里,因為環境的不同,又呈現出不同的外形、口感特征。比如說,有葉形似柳葉的或竹葉的,有嫩芽葉呈紫紅色的或翠綠的,有春分前后萌芽的也有立夏才萌芽,有滋味鮮爽的也有苦澀的。

      “崖林之間,偶然生出” | 說一說《大觀茶論》白茶篇中這八個字

      ▲屏南縣白水巖茶莊園內具備典型特征的鳳茶芽葉。

      在閩東北一帶,鳳茶是最為典型的有性群體種菜茶品種,具體特征為:小喬木型,中葉類,遲芽種。植株高大,分枝中等,分枝稀疏,樹姿半開張。葉型細長,葉尖漸尖,類似柑橘葉,葉色濃綠。春芽萌發期在4月中旬,一芽三葉期在4月下旬。發育密度稀,絨毛較少,幼嫩芽葉呈紫紅色。

      政和縣的一位老茶人還說,當地有種俗稱“野蝴蝶”的品種,只長一芽二葉,形似蝴蝶,芽葉成熟后,猶如蝴蝶在風中翩翩起舞。

      “崖林之間,偶然生出” | 說一說《大觀茶論》白茶篇中這八個字

      ▲高海拔地區,有時候茶樹發芽時節,依然要經受風霜的侵襲。但也經受歷練,方得更多茶真味。

      “偶然生出”的茶樹,即便是在同一區域,也各有不同。有時候在一批茶中,竟然能找出20幾種不同外形的茶。

      不同特征的菜茶品種,古人早有進行梳理。宋代宋子安在《東溪試茶錄·茶名》就寫到:“次曰柑葉茶,樹高丈余,徑頭七八寸,葉厚而圓,狀類柑橘之葉……四曰細葉茶,葉比柑葉細薄,樹高者五六尺,芽短而不乳。”

      據說:

      現在已經有數百種菜茶被命名了!華麗轉身,是為名叢。

      偶然生出,“非人力所可致”,這也正是野生群體種菜茶帶給人的魅力。個人感覺有兩個點是在品鑒中可以注意的:野韻在每一沖泡中是如何漸次呈現的?茶湯的豐富性是要重厚度還是層次感?

      最后一個問題:群體種菜茶,你稱它為貢眉、小白、土茶還是什么?

      “崖林之間,偶然生出” | 說一說《大觀茶論》白茶篇中這八個字

      ▲登山的石階,是歷代茶農們辛勞打造出的。開路不易,登山不易,做出一杯好茶更不容易。

      注:本文首發微信公眾號“白茶大觀”(WhiteTeaGrandView),作者黃轉轉,熱心茶友可關注“白茶大觀”公眾號交流白茶鑒品體驗。

      責任編輯:趙睿

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