糖瓜為什么這么黏 二十三糖瓜粘是什么習(xí)俗

我們經(jīng)常說臘月二十三，糖瓜粘，在這一天有吃糖瓜祭灶的習(xí)俗，其實(shí)糖瓜就是一種灶糖，非常粘，那么，糖瓜為什么這么黏？二十三糖瓜粘是什么習(xí)俗？

糖瓜為什么這么黏

俗話說，“二十三，糖瓜粘”。糖瓜其實(shí)就是一種灶糖。而灶糖作為飴糖的制成品，并不是只有糖瓜一枝獨(dú)秀。像關(guān)東糖、酥糖、麻糖、米糖等也都屬于灶糖。

灶糖是用飴糖制作的一種甜味食品，飴糖是用玉米、糯米、粳米等含有淀粉的糧食原料經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食用糖。由于飴糖的主要成分為麥芽糖，因此又被稱為麥芽糖漿。

飴糖的生產(chǎn)在我國(guó)有著悠久的歷史。大約在3000多年前，我國(guó)就開始生產(chǎn)飴糖了，這是我國(guó)最早利用植物原料生產(chǎn)的淀粉糖。最初的飴糖被稱為“餳”(或“飴”)，據(jù)說現(xiàn)在的糖字就是由“餳”字演變而來的。

飴糖一般為淺黃色粘稠而透明的液體，品質(zhì)優(yōu)良的飴糖是無色透明的，并且?guī)в宣溠刻堑奶厥怙L(fēng)味。飴糖的應(yīng)用范圍很廣，不僅是制造灶糖的原料，而且還被應(yīng)用于糖果、糕點(diǎn)、罐頭、果醬、餅干等食品制造中。

灶糖作為飴糖的制成品，并不是只有糖瓜一枝獨(dú)秀。如關(guān)東糖、酥糖、麻糖、米糖等也都屬于灶糖。我國(guó)地域遼闊，灶糖制法和形狀千差萬別。老北京所用的灶糖，品種有糖瓜、關(guān)東糖、南糖等多種。

祭灶的習(xí)俗由來已久，“糖瓜粘”就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的程式。人們把又甜又粘的灶糖敬獻(xiàn)給灶王，希望能粘住灶王爺?shù)淖欤屗?ldquo;上天言好事，下界降吉祥”。

灶糖真能粘住灶王爺?shù)淖靻?這也許只是人們的一個(gè)美好愿望而已，但是灶糖確實(shí)很黏倒是真的。那么，為什么灶糖具有黏的特點(diǎn)呢?為了說明這個(gè)問題，我們不妨來看看它的原料——飴糖的成分都有啥。

飴糖的主要成分為麥芽糖，這是飴糖甜味的來源。而含量?jī)H次于麥芽糖的為糊精，那么糊精是干什么的呢?

糊精是介于淀粉和麥芽糖之間的一種大分子的多糖，由許多個(gè)葡萄糖單位組成。糊精雖說是糖，但沒有甜味。它分散于水中能產(chǎn)生很大的粘度，利用這一點(diǎn)可用其制作粘合劑。

如用玉米糊精制作的膠黏劑，可用作紙箱、紙盒、郵票、墻紙、信封、膠帶等的粘合劑。這樣看來，飴糖“黏”勁十足是不是得益于其中的糊精成分呢?說灶糖里有“糨糊”，無非是給了糊精一個(gè)形象的說法。

二十三糖瓜粘是什么習(xí)俗

“二十三，糖瓜粘”是指在臘月二十三小年這一天，吃糖瓜祭灶王爺?shù)牧?xí)俗，也就是“灶糖”。

灶糖是一種麥芽糖，粘性很大，把它抽為長(zhǎng)條型的糖棍稱為“關(guān)東糖”，拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風(fēng)味。

臘月二十三是小年，很多地方有著吃糖瓜祭灶王爺?shù)牧?xí)俗。傳說這一天灶王爺要返回天庭向玉帝稟報(bào)你家的情況，于是，家家戶戶都用糖瓜來祭灶王爺，讓他嘴里甜甜蜜蜜上了天庭只說好話，以討來年越過越甜。

據(jù)民間傳說，灶王爺本是天上的一顆星宿，因?yàn)榉噶诉^錯(cuò)，被玉皇大帝貶謫到了人間，當(dāng)上了“東廚司命”。它端坐在各家各戶的廚灶中間，看著人們?cè)鯓由睿绾涡惺拢押檬聣氖露荚敿?xì)記錄下來，到了臘月二十三日就回轉(zhuǎn)天庭，向玉皇大帝稟報(bào)各家各戶的善惡情況。到了臘月三十晚上再返回人間，根據(jù)玉帝的旨意懲惡揚(yáng)善。

所以人們?cè)谂D月二十三日都要祭灶，并把又粘又甜的糖瓜獻(xiàn)給灶王，粘住灶王爺?shù)淖欤屗?ldquo;上天言好事，下地保平安”。兒童們則把這一天當(dāng)作春節(jié)的序幕和“彩排”。天一擦黑兒，就放起了鞭炮，在鞭炮聲中由家中的男主人把糖瓜一盤，清茶一碗供在灶王像前，點(diǎn)上蠟燭和線香，祈禱行禮后，把灶王像從墻上揭下來燒掉，再把茶水潑在紙灰上，糖瓜則由孩子們搶著分而食之。

臘月二十三糖瓜祭灶，形式熱鬧隆重而又風(fēng)趣幽默，所以把這一天稱為“過小年”。