為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油，而普通的鴨蛋不會？螞蟻莊園4.15今日答案最新

咸鴨蛋為什么會出油？在支付寶螞蟻莊園每日一題中，2021年4月15日的問題是問為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油，而普通的鴨蛋不會？咸鴨蛋為什么會有那么多油？下面就和小編一起來看看吧！

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問題：為什么咸鴨蛋的蛋黃會流油，而普通的鴨蛋不會？

選項：腌制使油脂滲出、腌制使油脂量增加

答案：腌制使油脂滲出

解析

咸蛋黃會流油是因為食物在腌制的過程中，蛋黃中的蛋白質會變性和脂肪分離，這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起，形成了蛋黃油。

鴨蛋中的蛋黃中含有豐富的紅黃、卵黃素、胡蘿卜素，這些元素和蛋黃油溶解在一起，就形成了我們看到的紅黃色蛋黃油。

鴨蛋中含有豐富的蛋白質，這種食物在腌制之后會被分解成氨基酸。鴨蛋在腌制的過程中，會有大量的鹽分進入，所以這個時候，鴨蛋內的無機鹽也會增多。

鴨蛋中含有豐富多的營養元素，具有很好的清火作用，所以非常適合夏季食用。在日常生活中，可以適量吃一些鴨蛋，只是這種食物中含有豐富的脂肪，所以一些特殊體質的人要少吃。

吃咸鴨蛋的時候要注意，這種食物不建議和豆漿、牛奶搭配。咸鴨蛋如果和豆漿、牛奶搭配，很容易影響食物中的蛋白質的吸收，所以日常生活中一定要注意。

咸鴨蛋不建議和寒性食物搭配。咸鴨蛋本身屬于寒性的食物，如果和寒性的食物搭配，可能會導致體內過寒。

流油咸鴨蛋怎么腌制

1、鴨蛋先用清水清洗干凈之后將它們晾到完全干燥

鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是咸鴨蛋腌制要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否則鴨蛋腌制不好會容易壞掉的。

2、準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之后晾涼

這里說明一下咸鴨蛋腌制的時候是不能夠接觸生水的，因為生水腌制咸鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給腌壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候腌制鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。

3、密封

準備一個干凈并且干燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最后倒入晾涼后的咸鹽水，讓咸鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。

如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮破了可就不好辦了。

4、完成

鴨蛋大約腌制20-25天左右就腌制好了，這個時候煮一個咸鴨蛋打開來一看它會出油很多，咸淡正好并且這么腌制咸鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。

最后要提醒大家一下，咸鴨蛋腌制的時間千萬不能太長了，因為繼續腌制咸鴨蛋會變得很咸，蛋清也會變得不那么嫩滑了。如果腌制了好幾個月的咸鴨蛋拿出來那味道簡直可以與咸菜媲美，真的不是很好吃哦。所以小編的建議是咸鴨蛋腌夠日子了，試吃一個味道很好了之后就將剩余的咸鴨蛋全部煮了之后儲存到冰箱，這樣不僅不會讓咸鴨蛋繼續變咸，而且吃起來還很方便呢。

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