倫敦那個超火的 BAO 店，老板要開新店推高級臺灣菜

5 磅吃一個不及手掌大小的迷你漢堡，即便在寸土寸金的倫敦 Soho 區，這樣的價格也不便宜。好幾個 “5 磅”累加在一起估計才能填飽肚子，而在此之前，你還很可能要在倫敦的寒風中等上好一會兒，隊伍前后都是和你一樣慕名而來、滿懷期待的食客。

這就是在倫敦的臺灣餐廳 BAO 進餐的部分體驗。在高峰期漫長的等待后，擠進小小的店內花至少 20 磅進食幾個讓你聯想到肉夾饃的微型面點——想必每個人對餐廳的性價比有都自己的判斷，不過這并不妨礙開業沒兩年的 BAO 成為倫敦最炙手可熱的餐廳之一。

圖片來自 BAO 的 Insta 賬號

來自 BAO 官網

在 TripAdvisor 上，它在倫敦幾千家亞洲餐廳里排名第 35，臺灣菜中排第一。Facebook 主頁被近 8000 人標記去過，Instagram 擁有 5 萬粉絲。網絡熱度足以讓趕時髦的倫敦人、好奇的游客、總是樂于嘗試新餐館的中國留學生，在某一天無視 Soho 區滿街的餐廳，規矩地在擁擠的萊克星頓街人行道上排成一排，等著被放進門。

BAO 的創始人是一個家庭團隊，包括主廚張爾晨、她的丈夫鐘興達和其妹妹鐘薇婷。三人都從倫敦大學設計學院畢業，最開始只是在東倫敦 Netil 市集里開了一家“包子鋪”。這種小吃很快就被倫敦人所接受，攤點前常常排起長隊，并入選了不少網站的“年度最佳街頭食品”。米其林大廚 Karam Sethi 后來決定入股 BAO，這才讓它有了自己的門店。

最早的鋪面，來自 BAO 官網

現在的 Soho 店，來自 BAO 官網

位于 Soho 區的首家門店只有 30 個座位，裝修走的是溫暖精致的路線，別致的 Logo “吃包子的人” 由夫妻倆自己設計，還被做成了手袋、T 恤等文創產品。

現在這個創始團隊有了下一個計劃，叫做 “Xu”。

這個名字是為了紀念張的已逝祖父。Xu 的背后有倫敦知名餐飲集團 JKS 支持，將于今年春天在 Mayfair 區開業，占據兩層，可以容納 68 名食客。菜單上也不僅僅是小食了，而是有了正經的主菜，比如特色整雞，讓顧客戴上手套撕著大快朵頤。

“臺灣菜這個領域在倫敦被探索得不夠多，” 張爾晨說，“我們將提供經典的菜市，但同時又帶著點街頭風。” 小吃和茶藝也會包含其中。

倫敦的臺灣餐廳不到 20 家，其中還囊括了不少奶茶店和甜品店。Xu 算得上是第一家高檔臺灣菜館，它的人均消費預計是 55 磅左右，直逼米其林星級餐廳的價格。和 BAO 出身街頭不一樣，Xu 的調性顯然高得多，裝潢將會是 1930 年代的臺灣風格。

率先打響的名頭、Mayfair 優越的地理位置以及不差錢的留學生，應該能讓 Xu 收獲一些優勢。不過倫敦媒體的美食評論家對定位高端的 Xu 的要求應該會遠遠高于 BAO。習慣于做街頭食品、走類似快餐路線的他們，也得調整到“老派風”了。

題圖來自官網截圖