設(shè)計(jì)師在北京開(kāi)的湖南私房菜館搬了家，新店長(zhǎng)這個(gè)樣子

三月底，設(shè)計(jì)師左太明把他的湖南菜館“漁芙南”搬去了北京白塔寺，在經(jīng)過(guò)九個(gè)月的重新設(shè)計(jì)之后開(kāi)業(yè)。

我們之前曾寫(xiě)過(guò)漁芙南位于楊梅竹斜街第一家店的故事，或許你還有點(diǎn)印象。它于 2015 年 2 月開(kāi)業(yè)，創(chuàng)始人是門(mén)里品牌顧問(wèn)公司的左太明，這間設(shè)計(jì)師做的湖南私房菜館，曾憑借著別出心裁的設(shè)計(jì)吸引來(lái)了不少消費(fèi)者。

在去年 7 月，左太明受到“白塔寺再生計(jì)劃”的邀請(qǐng)，拿下了西城區(qū)宮門(mén)口頭條 49 號(hào)的這個(gè)大雜院，打算再開(kāi)一家漁芙南。去年下半年，恰逢原來(lái)在楊梅竹斜街的店鋪?zhàn)饧s出了點(diǎn)問(wèn)題，沒(méi)法再續(xù)約。于是在今年三月底的新店開(kāi)業(yè)之后，楊梅竹斜街店就徹底關(guān)門(mén)了。

漁芙南楊梅竹斜街店

漁芙南白塔寺店 圖片攝影/ Eric Zhang

同樣是開(kāi)在胡同里，把舊房改造后建成的新餐廳。漁芙南保留了原有的品牌 VI 設(shè)計(jì)，在建筑設(shè)計(jì)上，前后兩家餐廳卻呈現(xiàn)出了很大的不同。

比起老店的 65 平米，漁芙南白塔寺店的面積足足有 400 多平米，雖然說(shuō)留給設(shè)計(jì)師發(fā)揮的空間也更大了，不過(guò)對(duì)于店鋪運(yùn)營(yíng)來(lái)說(shuō)，難度也就更大了。“胡同里的店特別不好做，客人往往都拿你跟別人去對(duì)比，期望值也會(huì)調(diào)高”。在左太明看來(lái)，這家大店的要求還會(huì)再高點(diǎn)。

運(yùn)營(yíng)是更難了，對(duì)于設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)也是一樣。身兼餐廳管理者和設(shè)計(jì)師的左太明，想要打造一間不一樣的餐廳，來(lái)吸引更多的食客。

白塔寺店的原有建筑是一棟由九戶人家組成的大雜院，分為前院和后院，中間有一處中庭進(jìn)行連接。這九戶人家里的每一戶，都是借助另一戶的基礎(chǔ)改建而來(lái)，它們彼此相鄰，卻又自成一體。因?yàn)楦髯圆晒馔L(fēng)的需求，而開(kāi)設(shè)的大小不一、高地錯(cuò)落的窗戶，就是這九戶人家各自留下來(lái)的痕跡。

左太明在設(shè)計(jì)之初就覺(jué)得這些窗戶很有特色，想著要把這痕跡保留下來(lái)。

“最有特色的是窗戶的形態(tài)吧” ，左太明在接受《好奇心日?qǐng)?bào)（www.qdaily.com）》采訪時(shí)說(shuō)道，“這里有的地方很破敗，有的地方看出去，又是特別美好的”。他認(rèn)為即使新建筑落成，通過(guò)老的窗戶結(jié)構(gòu)，還是可以反應(yīng)出現(xiàn)代胡同人的居住狀態(tài)。從每一個(gè)窗口望出去，都是胡同的一處景。

為此他依照原有的窗戶結(jié)構(gòu)，用黑色的烤漆鋼板，重新做了窗戶。他還把建筑內(nèi)的隔斷都打通，把包括外墻在內(nèi)的所有東西都重新做了一遍。改造后的墻體很厚，隔音效果好，不會(huì)吵擾到鄰居。黑色的窗戶在白色的墻體上凸出來(lái)，黑白對(duì)比之中錯(cuò)落有致，別有一番趣味。

一樓收銀臺(tái)

中庭樓梯

二樓露臺(tái)

室內(nèi)設(shè)計(jì)上，建筑外觀的簡(jiǎn)約基調(diào)得以延續(xù)。墻壁依然是白色的，地面、室內(nèi)卡座立面和衛(wèi)生間都使用了水磨石，又用木地板做了天花板，加上偶然出現(xiàn)在墻面的一些抽象裝飾畫(huà)，平衡了空間氛圍，整體感覺(jué)不會(huì)太冷冰冰。來(lái)自本土創(chuàng)造的吊燈，從天花板上自由垂落，讓室內(nèi)變的更加靈動(dòng)。

另外，左太明在餐廳本身的功能性上也有諸多的考慮。比如說(shuō)，由于廚房在一樓，為避免上菜過(guò)程中食物變冷，他特意安裝了食梯。當(dāng)食物做好之后，可以通過(guò)食梯，直接從一樓傳送到廚房正上方的二樓分餐臺(tái)。與此同時(shí)，二樓還辟出了一小塊室外用餐區(qū)，并且專(zhuān)門(mén)在這里栽種了一些植物。碰上好天氣，在這里用餐會(huì)是不錯(cuò)的體驗(yàn)。

二樓的分餐臺(tái)

除了公共用餐空間，它的二樓還設(shè)置了包廂區(qū)。盡管說(shuō)為了保證私密性，只有通過(guò)一樓庭院另一側(cè)的樓梯，才能達(dá)到這里。不過(guò)，整個(gè)漁芙南的空間連續(xù)性并為因此切斷。通過(guò)包廂內(nèi)的窗戶，也可以看到對(duì)面的植物，就像是一副別致的自然畫(huà)。

中庭 圖片攝影/ Eric Zhang

平面圖

如無(wú)注明，本文所有圖片來(lái)自門(mén)里品牌顧問(wèn)