300和1萬塊的破壁機差哪兒？新標準可解決此難題

繼榨汁機、原汁機之后，破壁機正在成為新興的熱門廚房小家電。相關統計數據顯示，2016年破壁類料理機線上零售同比增速為81.7%，占攪拌機市場的56.5%，線上同比增速為1142%，占攪拌機市場的52.3%，無論線上還是線下，破壁機的滲透率都達到了50%以上。

通常認為破壁機相對于其他攪拌料理產品，最大優勢在于可以更好的釋放食材的營養并促進人體吸收，但究竟好多少？一直缺乏科學的判斷標準。與此同時破壁產品還存在市場亂象叢生，價格差異懸殊等問題，例如從300元到萬元的破壁機同時存在。那么到底各個產品的破壁效果又如何鑒定區分?

不過最新發布的一項關于破壁技術的行業標準有望讓消費者更直觀清晰的了解這類產品和破壁技術本身的特性。4月7日，由食品加工破壁技術與標準聯盟發布的破壁行業首個行業標準出爐，該標準首先對“破壁”進行了嚴格的定義，以防止其他榨汁機打著“破壁”的名義欺騙消費者。標準指出，“破壁”就是利用物理、化學、酶解等方法如剪切、擠壓、酶液等將食材的細胞壁打破，將食材細胞內的維生素、礦物質、植化素、蛋白質、水分等充分釋出的方式。此外，這個標準還提出了兩種評價破壁效果的檢測方法。并且對破壁料理機的質量考核提出了十幾項檢測標準，涉及外觀、安全、破壁率、粉碎度、噪音、工作壽命等細分條目。

參與此項標準制定的九陽股份市場中心料理機的產品經理馮海表示，“一方面產品賣得很火，另一方面消費者很困惑。如果我們到百度的破壁機的詞條中，大家會問破壁有用嗎?破壁怎么選?怎么用?如果我們不能解決消費者的困惑和疑問，將有很多消費者永遠徘徊在破壁時代的大門之外。”馮海說，2016年8月，九陽聯合了江南大學、合肥工業大學、東北農業大學、中糧集團以及浙江省檢驗檢疫科學繼續研究院，成立食品加工破壁技術與標準聯盟，制定破壁行業標準。

以中國醫學科學院&北京協和醫學院藥物研究所公布的《九陽破壁消化性實驗研究報告》為例。《報告》的六位研究人員用現代科學研究的技術方法，對葡萄和靈芝孢子粉破壁后對健康的作用進行了系統認真的試驗評價，證明了破壁可以促進植物營養素的釋放，有益于健康。用小鼠的對比實驗結果顯示，食用破壁靈芝孢子粉能夠促進免疫缺陷小鼠的體重恢復，提高小鼠存活率，同時提高小鼠血清中免疫球蛋白水平，對細胞免疫功能有恢復作用。而每100克未去皮的葡萄汁相比去皮的葡萄汁維生素C多67%，多酚多107%，經過破壁處理后的葡萄汁不僅口感更好，皮籽的全部營養也能夠最大程度釋放到果汁中。

浙江省檢驗檢疫科學技術研究院的專家余陽表示，《破壁調理機標準》主要是分八個條款、兩個服務，它引用了一些國家安全的標準和噪聲、包裝等相關的標準。在這個標準里對破壁又進行了重新的定義，這個定義相對來說是作為食品調理機的定義，就是利用外力將細胞壁打破，將食材細胞中的蛋白質、礦物質、維生素等充分釋出，食材充分攪拌，粉碎的方式，對里面的一些名稱進行了定義的解釋。破壁標準不僅是對破壁定義及檢測方法的解釋，同時對外觀、防疫、食品安全、跌落、壽命都做了相關的要求和技術引導。

首個破壁行業標準的發布，為監管部門、行業企業、消費者提供了清晰詳盡的破壁機評判標準。馮梅表示，以他們公司推出的九陽Y20破壁機為例，通過使用德國產電機可以達到40000轉/分的轉速；不對稱刀片設計，日本川崎鋼材打造的刀頭可以讓食材的粉碎率提升至99.9%；20齒分段式鯊魚齒刀可以將整體粉碎效率提升20%。并通過專利降噪技術將噪音控制在遠低于國標的87分貝以內。這些指標過去在沒有標準的時代只能由企業自己去向消費者解釋，但在新的標準出來后，則可以按照標準的各個維度直觀簡單的向消費者進行對比呈現，不僅讓消費者購物更方便，關鍵是讓消費者可以明白的了解到每款產品的性能和售價之間，是否真正存在不對稱的問題。