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螞蟻莊園4.30正確答案想鑒別買到的黑米是不是人工色素染色，哪種方法更靠譜

支付寶螞蟻莊園4月30日答案2021

題目：想鑒別買到的黑米是不是人工色素染色，哪種方法更靠譜？

正確答案：米醋泡米時不變色。

答案解析：黑米、黑芝麻等食物富含花青素，花青素是一種水溶性色素，通常存儲在植物細(xì)胞的液泡里，當(dāng)細(xì)胞破損時就會溶解到水中。因此，淘洗黑米時掉色不一定是被染色了。

花青素有一個特殊的性質(zhì)：遇酸變紅，遇堿變藍(lán)。所以在浸泡黑米的水中加白醋，黑米水的色澤會由黑水變得帶黑紅色；加小蘇打，黑米水的色澤會由黑水變得帶黑藍(lán)色；如果是人工色素染色的黑米，則不會變色。

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螞蟻莊園介紹

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