復學之后 集體就餐如何保證安全

隨著國內疫情形勢持續向好，各地學校陸續復課復學。作為人員密集場所，學校是疫情防控的重點區域，學校食堂是預防食源性疾病暴發的關鍵場所。中國食品科學技術學會近日提醒，疫情防控期間，應強化對學校食堂、校外供餐單位的食品安全管理，不可麻痹大意、掉以輕心。學校食堂要注意餐食原料和用水安全，采取錯時錯峰、送餐到班、分散用餐等方式，避免聚集用餐。

作為集體就餐的場所，學校食堂本身的清潔衛生與安全至關重要。中國食品科學技術學會建議，應保持學校食堂內空氣流通，經常開窗通風。嚴格按照規定對食堂的設備設施、工具用具以及餐盤、筷勺等清洗和消毒，對售飯臺、餐桌椅、水龍頭、門把手等高頻接觸物表面，要定期消毒。每天檢測并確認食堂工作人員體溫正常、身體健康。

對于食堂的餐食加工制作，中國食品科學技術學會提醒，要注意餐食原料和用水安全，防止購進可能被致病微生物、化學物污染以及過期、變質的食品及原料；不要采購四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高食品安全風險食材；食物要完全煮熟煮透，特別是對肉、禽、蛋和水產品類等微生物污染風險較高的食物；熟制食品加工時，食物中心溫度應達到70攝氏度；食用在室溫下放置一段時間的熟制食品前，應確認食物未腐敗變質，并徹底加熱；接觸生熟食品的工具用具，應分開存放和使用。

同時，學校師生的用餐方式也要多加注意。中國食品科學技術學會建議，學校可采取錯時錯峰、送餐到班、分散用餐等方式，延長堂食供餐時間，避免人群聚集用餐。就餐時，提倡使用公筷公勺，鼓勵提供套餐，減少交叉感染風險。

對于學生的飲食搭配，中國食品科學技術學會建議，每日膳食多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類或其制品，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；飲用足量白開水；飲食有度，不暴飲暴食；三餐規律，少吃夜宵和零食等。

此外，中國食品科學技術學會提醒學生，飯前飯后要勤洗手，減少在公共場所與公用物品和部位的接觸，口罩要在取餐后用餐前摘下放在干凈的地方，用餐后立即戴好。減少持續久坐時間，課間應外出活動，平時多進行體育鍛煉，舒緩緊張情緒，增強體質。按時作息，不熬夜，保證充足睡眠，增強免疫力。（本報記者 陳海波）