臺灣防黑心蛋危害食安 元旦起“破殼蛋”禁做液蛋

中新網12月26日電 據臺灣“中央社”報道，近年黑心液蛋事件頻傳，臺當局“食藥署”祭出食品安全新制，明訂蛋殼破裂且蛋液流出的“破殼蛋”，將不可作為液蛋原料，并訂定殺菌、未殺菌液蛋的衛生標準，違者可重罰新臺幣300萬元，2020年元旦實施。

2017年萇記泰安遭檢調查獲以逾期蛋、破殼蛋混制成液蛋產品賣給烘焙、餐飲業者，來年又爆出元山蛋品使用過期破殼、長蛆蛋混制蛋液，引爆食安危機，也讓液蛋原料規定不明問題浮出臺面。

為訂定液蛋原料標準，“食品藥物管理署”邀集產、官、學界共同討論，決議未來只有2種蛋可作為液蛋原料，一是蛋殼完整無裂痕的蛋，二是“裂殼蛋”，即蛋殼破裂但蛋殼膜完整、無外在污垢黏附且內容物無泄漏的蛋品。

此外，相關草案中也明訂，凡是蛋殼破裂且蛋液流出的“破殼蛋”，將不可作為液蛋原料。

除了避免黑心液蛋危害食安，“食藥署”也一并針對殺菌、未殺菌的液蛋訂定相關衛生規范，用來制作提拉米蘇、美乃滋等含生蛋的食品須選用殺菌液蛋，且不得檢出沙門氏菌。

至于需要高溫烘焙的蛋糕等產品，則可選擇發泡性較好的未殺菌液蛋作為原料，但未殺菌液蛋的生菌數不僅須符合一定限量，外包裝也要標示“本產品須使用于生產經充分加熱或其他足以達到有效殺菌之食品”警語。

蛋品食安新制將于2020年元旦起上路，屆時全臺液蛋業者都須符合上述規定，“食藥署”及地方衛生單位將針對液蛋業者進行突擊檢查，違者將依法開罰新臺幣3萬至300萬元。