揚州老字號在臺推出“紅樓宴”傳播中華美食文化

新華社臺北12月5日電（記者陳鍵興、徐瑞青）首家來臺投資的大陸獨資餐飲企業——揚州“冶春茶社”臺北分店走過11年歷程，今年遭遇島內疫情影響，仍克服困難打造新店重新迎客，近期更首度推出揚州菜精品代表“紅樓宴”，讓臺灣民眾品味中華文化與美食融合之韻。

“冶春茶社”創建于1877年，2010年9月投資1億多元新臺幣在臺北開設分店，憑借精湛的烹飪技藝與獨特的文化品位，一直深受臺灣消費者青睞，得到島內餐飲業和挑剔“老饕”好評。

臺北“冶春”現任總經理兼行政主廚申濱坦言，今年特別不易，餐廳更換新址，臺灣本土疫情突發使裝修進程受到很大影響，疫情趨緩后才重新開張。為不辜負臺灣消費者長期的喜愛與支持，餐廳努力保持水準，更要推出高質量新品。

此次推出“紅樓宴”，從菜譜設計，到食材選擇、佳肴烹調，再到講述其中的故事內涵，臺北“冶春”都精心投入、格外考究。取材《紅樓夢》中劉姥姥進大觀園的“姥姥鴿蛋”，史料文章里記載曹雪芹親手做過的江南名菜“老蚌懷珠”……申濱說：“我們會跟顧客講解揚州菜的歷史典故，希望大家深入了解美食背后的文化，從而有更好的就餐體驗。”

“以前來的長輩多，現在來的年輕人越來越多，也對餐飲的歷史文化感興趣。”申濱喜歡在餐廳里和食客聊聊天，不只為了解他們的感受，還像個“說書人”。一位臺灣美食專家說，到“冶春”吃飯，能聽申濱“說菜”，是一種愉悅的體驗。

從事餐飲業本就十分辛苦，近年來更難的是要如何扛住疫情沖擊。今年5月臺灣本土疫情暴發，三級警戒期間一度禁止堂食，許多餐廳被迫歇業甚至倒閉。而依照臺灣當局相關防疫規定，大陸廚師目前仍無法來臺。如今，還在島內堅持經營的純陸資餐飲企業，就只剩“冶春”一家。

申濱告訴記者，目前他不但負責整體經營管理，還得“下廚”。臺北“冶春”用的都是臺灣廚師，只能是他慢慢教，一些精品“套餐”還做不了，要等大陸廚師過來四五個，再帶著臺灣師傅，才能有個穩定的團隊。

“再難，我們也要努力做得更好，不怕辛苦。餐飲文化也是兩岸交流的一部分，我們希望兩岸同胞吃好、喝好，日子過好！”不久前，申濱剛做過一個手術，但幾乎沒有休息，就又在餐廳與后廚之間忙得不可開交。