客家擂茶在臺灣：古老茶食 寶島新韻

中新社北京2月23日電（黃欣欣 張曉曦）20多年前，每逢假日，在臺灣新竹縣北埔鄉(xiāng)慈天宮門口，總能見到一家人忙碌的身影。夫妻倆沖調(diào)好擂茶，加上冰塊，兒子接過搖晃均勻，為顧客奉上香醇爽口的客家擂茶冰飲。

如今光臨北埔鄉(xiāng)老街，柿餅、番薯餅等客家小吃琳瑯滿目，其中“網(wǎng)紅”屬客家擂茶。當(dāng)年作為孩子的姜紹鈞，成年后和弟弟接手家里生意。游客不僅能在店里品嘗擂茶，還可體驗親手研磨的樂趣。

和尋常泡茶不同，擂茶主要由茶葉混合糧食并經(jīng)研磨沖泡而成，最初是“吃”的。“擂”，有研磨之意。制作擂茶時，把茶葉、花生、芝麻等配料放入擂缽，一手將缽把穩(wěn)，一手緊握擂棒，沿缽壁順溝紋走向，時而緩緩旋動，時而輕輕敲點，待缽內(nèi)配料擂成細(xì)末，沖上熱水即可食用。

在臺灣美食家朱振藩看來，擂茶在宋朝就已出現(xiàn)，南宋書籍《都城紀(jì)勝》載：“冬天兼賣擂茶”。在大陸電視劇《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》中，劇中盛家祖母與盛明蘭圍坐品七寶擂茶，勾起不少觀眾的饞蟲。

記者詢問北埔鄉(xiāng)擂茶店鋪發(fā)現(xiàn)，擂茶的“茶”不是特定品種，平時愛喝什么就用什么。朱振藩也認(rèn)為，擂茶的趣味不在茶葉，而在于配料和小食，咸淡甜辣、各地不同。

作家汪曾祺如此回憶湖南擂茶，“茶葉、老姜、芝麻、米，加鹽，放在一個擂缽里......吃擂茶時還要擺出十幾個碟子，里面裝的是炒米、炒黃豆、炒綠豆、炒苞谷、炒花生、砂炒紅薯片、油炸鍋巴、泡菜、酸辣藠頭....邊喝邊吃。”

資料顯示，元末明初，客家人和部分畬族人以及大陸西南地區(qū)的若干少數(shù)民族將擂茶技藝傳承下來。如今，閩臺、兩廣、湖南、江西等地，特別是客家人聚集區(qū)，仍保留吃擂茶的習(xí)俗。

朱振藩推測，客家擂茶傳入臺灣，可能發(fā)生在清朝中葉，彼時福建西部、廣東東北部的客家人遷居臺灣，也帶來這項技藝。

隨著觀光業(yè)的發(fā)展，客家擂茶在臺灣逐漸從家庭餐桌走向大眾消費市場。20世紀(jì)90年代，新竹縣北埔鄉(xiāng)大力推廣客家文化，并以客家擂茶為重點。因而，當(dāng)?shù)夭簧偃艘源酥\生至今。

每天早晨九點，在北埔鄉(xiāng)“三十九號北埔擂茶創(chuàng)始店”，洪家三姐妹開門迎客，在制作擂茶之余，熱情地講解客家文化。

小妹洪素秋接受中新社采訪時介紹，店內(nèi)技藝師承北埔鄉(xiāng)老一輩客家人，最初學(xué)的是咸味擂茶，但銷量欠佳。為了適應(yīng)更多臺灣民眾的飲食習(xí)慣，她們把擂茶由咸轉(zhuǎn)甜；還推出客家擂茶“隨身包”，方便游客攜帶。

洪素秋說，開店近30年，店內(nèi)的擂茶配料從芝麻、花生等增至20多種，還研發(fā)出杏仁、薰衣草、玫瑰等新口味。“如果有客人了解到客家擂茶最初是咸的，感到好奇，我們一定會讓他們喝上一些。”

姜紹鈞一家則創(chuàng)立哈客愛食品有限公司，走向品牌化運營。“客家擂茶是相對健康的茶飲，現(xiàn)代人注重養(yǎng)生，這也是未來推廣的重點。”姜紹鈞說，店鋪已開通網(wǎng)店，愿借助新媒體渠道，讓更多人了解客家擂茶的文化意涵。

即將交棒家族事業(yè)，洪素秋期待未來到大陸的擂茶店看看，“想知道那邊的擂茶是什么樣的，和二十多年前北埔客家老人傳給我們的有什么差別。”