詩(shī)人陳衍將“三坊七巷”遠(yuǎn)播海外（2）

他將詩(shī)鐘的文人游戲傳到臺(tái)灣

福建與臺(tái)灣同根共源。1886年，陳衍赴臺(tái)灣入劉銘傳制下幕府。在臺(tái)期間，陳衍成詩(shī)文百余篇。連橫《臺(tái)灣詩(shī)乘》記：“劉省三（劉銘傳）中丞……延侯官陳石遺孝廉掌記室。石遺……有《游臺(tái)詩(shī)》一卷。”起源于福州的詩(shī)歌活動(dòng)——“詩(shī)鐘”傳入臺(tái)灣，陳衍積極推動(dòng)“詩(shī)鐘”在臺(tái)普及。1913年，臺(tái)北板橋林爾嘉、林景仁父子創(chuàng)設(shè)菽莊吟社，延請(qǐng)陳衍主持社課，并征詩(shī)海內(nèi)外，轟動(dòng)一時(shí)，陳衍亦成為菽莊吟社的領(lǐng)袖。

詩(shī)鐘的計(jì)時(shí)工具

“臺(tái)灣詩(shī)界二公”之一施士潔，1917年受聘隨陳衍編修《福建通志》，二人常賦詩(shī)酬答，促進(jìn)兩岸詩(shī)學(xué)交流。《陳石遺集》收錄有陳衍贈(zèng)施士潔詩(shī)二首，其中一首：“莫說(shuō)攤書(shū)擁百城，重圍坐困斷援兵。此中劫自非常急，不是寒蟬不肯鳴。江郎才已垂垂盡，倒峽詞偏滾滾來(lái)。慚愧闕然無(wú)以報(bào)，聊將行潦酌尊罍。”陳衍與臺(tái)灣名流交往多，詩(shī)詞影響大，對(duì)促進(jìn)閩臺(tái)文化交流發(fā)揮了不可或缺的歷史作用。

除了寫(xiě)詩(shī)，陳衍還有大量譯作。1901年，他撰寫(xiě)《貨幣論》，是中國(guó)第一部關(guān)于貨幣的專(zhuān)著，又先后翻譯了《日本商律》、《破產(chǎn)律》、《商業(yè)博物志》、《貨幣制度論》、《商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)》、《商業(yè)區(qū)開(kāi)化史》、《商業(yè)地理》、《銀行論》、《歐美商業(yè)實(shí)勢(shì)》等書(shū)籍。陳衍與嚴(yán)復(fù)、林紓在同一個(gè)時(shí)期，成為中國(guó)翻譯界的代表人物。陳衍將“ECONOMICS”一詞，首譯為“經(jīng)濟(jì)學(xué)”，一直沿用至今。陳衍還在報(bào)刊雜志系列刊出翻譯的西方商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)經(jīng)典論著和撰寫(xiě)相關(guān)論文，被當(dāng)?shù)卣杉{、吸收或?qū)嵭小?/p>

他將“三坊七巷”遠(yuǎn)播海外

陳衍宅內(nèi)的匹園和花光閣在當(dāng)時(shí)堪稱(chēng)福州首屈一指的詩(shī)樓。花光閣建成時(shí)，陳衍撰楹聯(lián)：“移花種竹剛?cè)龔剑?tīng)雨看山又一樓。”由陳寶琛書(shū)寫(xiě)。林紓寄詩(shī)祝賀，陳衍和了一首《畏廬寄詩(shī)題匹園新樓次韻》云：“敢云隱幾日看山，只擬千忙博一閑。聯(lián)扁分書(shū)已坡谷，畫(huà)圖傳本待荊關(guān)。誰(shuí)知五柳孤松客，卻住三坊七巷間。循例吾家懸榻在，何妨上冢過(guò)家還？”此詩(shī)廣為流傳，福州“三坊七巷”也因陳衍詩(shī)句聞名海內(nèi)外。陳衍臥室前鑿一小池景觀(guān)，福州詩(shī)社“秋社”曾集會(huì)以小池為題，留詩(shī)十多首，是近代閩都詩(shī)人吟詠活動(dòng)的重要?dú)v史遺跡。

“誰(shuí)知五柳孤松客 卻住三坊七巷間”巨印

陳衍對(duì)同鄉(xiāng)后輩林旭賞愛(ài)有加，沈瑜慶將長(zhǎng)女沈鵲應(yīng)嫁與林旭時(shí)，曾專(zhuān)門(mén)征求陳衍意見(jiàn)。沈鵲應(yīng)自幼師從陳衍，林旭也時(shí)常追隨陳衍左右。后來(lái)，林旭等“戊戌六君子”被斬于西市。陳衍悲痛萬(wàn)分，作《哀晚翠》云：“談空說(shuō)有便瞢騰，為證蓮花有一燈。多事千言并萬(wàn)語(yǔ)，臨厓?nèi)鍪智反固佟?rdquo;幾天前，他還和林旭一起論詩(shī)文、談國(guó)事，如今臨難竟無(wú)“垂藤”相救，悲憤與惋惜之情溢于言表。

1910年1月，清政府賜留學(xué)生詹天佑、嚴(yán)復(fù)等進(jìn)士出身，此時(shí)嚴(yán)復(fù)已58歲，得此“殊榮”哭笑不得，詩(shī)作中流露出對(duì)清政府無(wú)視人才的憤慨。陳衍恐傷害他抱病的身體，急和詩(shī)安慰：“夫子雄才敵萬(wàn)夫，苦吟字字費(fèi)踟躕。偶將雁塔題名記，寫(xiě)入詩(shī)龕祭脯圖。五十本來(lái)少進(jìn)士，百年能幾大胡盧？看君放蕩無(wú)涯思，莫管南公與左徒！”陳衍對(duì)嚴(yán)復(fù)的學(xué)術(shù)成就評(píng)價(jià)很高，尊他“雄才敵萬(wàn)夫”，勸他敞開(kāi)胸懷，對(duì)清廷的“恩典”付之一笑。

他主持編修的《福建通志》最完備

福州西湖宛在堂建于明代，詩(shī)人傅汝舟、高濲曾在此隱居。乾隆時(shí)黃任倡議復(fù)建并在堂中設(shè)立詩(shī)龕，奉祀福州詩(shī)人。林則徐組織重浚西湖時(shí)借為辦公場(chǎng)所。宛在堂歷經(jīng)幾修幾圮。1913年，陳衍與陳寶琛、沈瑜慶等人商議修復(fù)，委托林炳章（林則徐曾孫）辦理。宛在堂修繕后，陳衍撰聯(lián)“聊增東越湖山色，略似西江宗派圖”，懸掛堂前廊柱上。在陳衍主持下，將入祀詩(shī)人由福州府屬各縣擴(kuò)大到全省，上溯隋唐，下迄近代，共270多人，每年上巳、重陽(yáng)舉行春秋二祭。

編修史志歷來(lái)為地方大事，必舉賢人大儒主持。1916年，時(shí)任福建省長(zhǎng)許世英力邀陳衍回閩編修《福建通志》。修志總局設(shè)在烏石山“濤園”沈葆楨祠，由沈瑜慶任名譽(yù)總纂，陳衍任總纂。在陳衍主持下，修志歷時(shí)五年，成書(shū)六百四十卷，約一千余萬(wàn)言。它迄今仍是省志中最完備的一部，為后世留下了極其寶貴的歷史文化資料。

1929年，陳衍弟子施景琛成立福州古跡古物保存會(huì)，由陳衍任會(huì)長(zhǎng)。該會(huì)從福州最古老的冶山入手進(jìn)行修整，陳衍補(bǔ)書(shū)望京山、觀(guān)海亭、筋竹巖、越壑橋等景點(diǎn)，為后世樹(shù)立了保護(hù)古跡和傳承文化的典范。   

有情趣的文人陳衍的另一面：烹飪高手，曾編撰中國(guó)第一部烹飪教科書(shū)

寫(xiě)詩(shī)、編志、帶學(xué)生之余，文人還喜歡做菜。福建省圖書(shū)館地方文獻(xiàn)室館藏有一本手抄本《石遺室食譜》，署名“蕭閑叟”，圖書(shū)館館員廖劍華偶然打開(kāi)這本食譜，在書(shū)的最后一頁(yè)記載“《石遺室食譜》后改名《烹飪教科書(shū)》，福州陳衍先生編”，這讓她頗為好奇。這本手抄本是陳氏家藏底本，1959年出讓給圖書(shū)館的。

在“緒言”中，作者引經(jīng)據(jù)典，列舉了古代婦女“居家之職”，提出“烹飪之事，宜精而有法矣。精而有法，用錢(qián)省而可食，反是，用錢(qián)雖多無(wú)益。”其“飯菜論上”、“飯菜論下”，陳列中國(guó)南北不同的飲食習(xí)俗，諸如“北方多面食，南方多食米飯，而一日兩餐則同”，“雖北方多面食，南方多食米飯，而一日兩餐則同。江蘇、浙江、福建各省，早晨必加一粥，所需腌菜一二味而已。廣東、湖南北各省，則只用兩餐”等。而書(shū)“后編”中還有70道菜譜，這些菜均為家常日用之飯菜，即使一百年后的今天，仍有極強(qiáng)的實(shí)用性。

陳儀曾贊陳衍做的菜可比北京譚家菜

1915年商務(wù)印書(shū)館出版這本教科書(shū)時(shí)，陳衍用“蕭閑叟”，一是紀(jì)念夫人，二為感懷夫人蕭道管從1884年馬江海戰(zhàn)躲避戰(zhàn)火于福州保福鄉(xiāng)，始學(xué)烹飪之故。

陳衍不但學(xué)富五車(chē)，而且“治家勤儉，極富生活情趣，以‘君子不必遠(yuǎn)庖廚’自況，每當(dāng)以詩(shī)會(huì)友時(shí)，常親自下廚作佳肴奉客。陳家菜在當(dāng)時(shí)頗負(fù)盛名，聞?wù)f當(dāng)時(shí)福建省主席陳儀即盛贊陳家菜較北京譚家菜有過(guò)而無(wú)不及。”（陳步、江小濤編纂的《陳石遺集》）可以想見(jiàn)當(dāng)年的福州的學(xué)者們是如何風(fēng)雅的聚集在一起談詩(shī)做賦，又是如何家常地聊起最近什么蔬菜瓜果正當(dāng)季，怎樣烹煮更有味。

在這本書(shū)中也隨處是福州方言。商務(wù)印書(shū)館老人蔣維喬曾回憶當(dāng)時(shí)高夢(mèng)旦與編輯“釜鼎之爭(zhēng)”：編輯認(rèn)為陳衍用“鼎”字太古，不普通，不可用。而高卻堅(jiān)持“鼎字乃日常所用之字”，二人爭(zhēng)得聲色俱厲。高夢(mèng)旦是福州同鄉(xiāng)對(duì)陳衍的表述心領(lǐng)神會(huì)自然不在話(huà)下。

也許正是因?yàn)殛愌懿⒉皇鸨久皇?ldquo;蕭閑叟”的筆名，讓這部烹飪教科書(shū)長(zhǎng)期被人遺忘。

第一本烹飪教科書(shū)

這本《烹飪教科書(shū)》也是中國(guó)第一部“教育部”審定的烹飪教科書(shū)。

在福州學(xué)者劉立身編著的《閩菜史談》中也對(duì)陳衍的《烹飪教科書(shū)》有著記載：推翻清朝后，整個(gè)教育制度做了很大的改革，“民國(guó)初，當(dāng)時(shí)的師范學(xué)校與女子中學(xué)均有實(shí)習(xí)烹飪的明文規(guī)定，但又沒(méi)有合適的教材，時(shí)商務(wù)印書(shū)館的閩籍人高夢(mèng)旦、李拔可等熟知陳衍游刃有余，就請(qǐng)他撰寫(xiě)。陳衍遂寫(xiě)《家事科烹飪講義》，全書(shū)三萬(wàn)余字，經(jīng)教育部審定將其列為學(xué)校教科書(shū)，定名《烹飪教科書(shū)》。”這本書(shū)雖比袁枚的《隨園食單》晚，但卻是真正意義上的中國(guó)第一部烹飪教科書(shū)。從1915年到1948年出了七個(gè)版本（后改名《烹飪法》），三萬(wàn)余冊(cè)。記者在孔夫子舊書(shū)網(wǎng)上仍能看到1964年商務(wù)印書(shū)館版的《烹飪教科書(shū)》在售，售價(jià)100元，可見(jiàn)這本書(shū)流傳之廣。

《烹飪教科書(shū)》是“遵照部定規(guī)程編纂，以供女子中學(xué)及女子師范學(xué)校之用”的教科書(shū)，必然不等同于一般的食譜，必須有一個(gè)完整的教學(xué)體系。在沒(méi)有任何可以借鑒參考書(shū)籍的前提下，陳衍編纂此書(shū)，按他在“編輯大意”中所言：“本書(shū)之著，實(shí)為創(chuàng)作，非如他種教科書(shū)，有東西書(shū)籍可以依據(jù)，雖不敢自詡為空前杰構(gòu)，而經(jīng)營(yíng)慘淡，煞費(fèi)苦心，閱者鑒之。”也就是民國(guó)時(shí)上女子中學(xué)或女子師范學(xué)校的女生，都在用福州人編寫(xiě)的烹飪教科書(shū)。

百年前的福州人愛(ài)吃什么菜

陳衍編寫(xiě)的70多道菜的食譜，應(yīng)就是百年前閩人的主要的家常菜肴，在食譜中，有蒸米粉肉、川（汆）肉湯、炸排骨、炒腰花、燴羊肚絲、紅燒雞這些葷菜，更有海鮮的各種做法。陳衍編寫(xiě)得極為細(xì)致，每個(gè)食譜都分材料、器具、烹調(diào)、食法。比如“燴豬大腸”中的“洗法切法”所載：“豬大腸亦外面帶油，里面有膋（音:liáo，腸上的脂肪）似油非油，至為骯臟，亦須將之油先洗干凈，勿割去，然后將腸頭用線(xiàn)結(jié)住，用箸頂著結(jié)處，將大腸里面反套過(guò)來(lái)，使里面翻作外面，用油及鹽揉搓洗之，揉一道，水漂一道，使骯臟之膋盡去，試嗅之毫無(wú)氣味，乃用剪刀剪開(kāi)，攤平，寬約一寸，再分剪為兩條，寬約六七分，切為骨牌塊長(zhǎng)八九分，再用水洗凈。”

這樣的菜譜無(wú)疑也將福州菜推廣到全國(guó)，也難怪郁達(dá)夫來(lái)到福州，要寫(xiě)下那篇著名的《飲食男女在福州》，那里有他念念不忘的“西施舌”、蟳肉和蠣房……

玄孫女復(fù)原百年前的味道

而如今，陳衍玄孫女陳逸要復(fù)原百年前的味道。

陳逸說(shuō)，“我覺(jué)得這事靠譜，有人仍然關(guān)注著這事，而這樣的美食也能讓福州人看到百年前編《福建通志》的高祖陳衍生活中另一個(gè)生動(dòng)的側(cè)面。”

陳逸復(fù)原陳衍菜式

她決定開(kāi)一個(gè)名為“尋味百年”的微信公眾號(hào)。復(fù)原陳衍菜已經(jīng)做了三道。陳逸把陳衍的每一道菜盡量還原，把制作過(guò)程拍攝下來(lái)，她也會(huì)通過(guò)每一道菜，來(lái)說(shuō)吃這件接地氣的事，“會(huì)與現(xiàn)代人的味覺(jué)做對(duì)比，陳衍做教科書(shū)，并無(wú)功利的想法，但他的菜譜現(xiàn)在幾乎沒(méi)被提及，作為他的后代，通過(guò)復(fù)原來(lái)推廣給大家。這些菜式其實(shí)是在做減法，減去濃重的調(diào)味料的味道，吃出食物本身的味道。用極簡(jiǎn)單的食材和手法，復(fù)蘇現(xiàn)代人麻木的味蕾。”

陳逸與廚師劉會(huì)健正在復(fù)原陳衍的菜