全國人看了都羨慕！長樂將不再是“長樂”！她將有個(gè)響亮的新名字…（4）

“長樂限定”小吃

那美味真的只有長樂人才懂

38 肉燕

不管是年夜飯上的大雜燴肉燕，還是婚宴、壽宴上的太平燕，都承襲著長樂人對(duì)美好生活的向往及對(duì)節(jié)日的美好祝愿。肉燕看起來是“皮包餡”，其實(shí)是“肉包餡”。

做燕皮要選用精豬瘦肉，用木錘錘成肉茸，再加入過篩番薯粉，搟成紙片薄。再加入由肉泥、蝦干、香菇、蔥頭、老酒拌成的餡料，捏成形，放入蒸籠中蒸，吃時(shí)直接焯水，放入骨湯中，加入蝦油、老酒、味精、再淋上芝麻油即可食用。肉燕細(xì)品起來比想象的要脆，燕皮非常滑嫩。

39 燜燜粿

長樂人過七夕，有吃“燜燜粿”的獨(dú)特習(xí)俗。飯米與糯米手工磨成米漿，配以豬肉絲、蟶、黑豆，在鍋中慢慢攤勻，微火慢燜，煎至兩面金黃即可盛出。剛出爐的燜燜粿有點(diǎn)燙，外酥內(nèi)軟，細(xì)嚼尤香。

記得小時(shí)候，到了七夕這一天，一邊看著長輩攤燜燜粿，一邊就用手撕著放進(jìn)嘴里，當(dāng)時(shí)覺得燜燜粿也許就是世界上最美的食物了！

40 魚丸

長樂的魚丸必須選用海鮮味重，韌性足的新鮮大海鰻、帶魚、馬鮫魚、鯰魚、目魚。將其手工剁成魚泥，再與閩地特有配料“地瓜粉”，調(diào)以精鹽，輔以蛋清、油脂，不斷翻攪、融合，打好魚漿，擠汆魚丸，鐵鍋水沸，碩大如球的魚丸在翻滾。鍋里的魚丸實(shí)在是大，不是乒乓球大小，而似壘球，翻滾間，香味四溢......

41 “假魚丸”番薯丸

說完了真魚丸，在長樂還有獨(dú)門“假魚丸”——番薯丸。番薯丸是長樂的傳統(tǒng)小吃，純手工制作，有別于魚丸卻與魚丸相似。

土豆去皮煮爛后取出用木棒搗碎，晾干后加上木薯粉，和調(diào)味料捏成泥團(tuán)，將肉餡包裹在中間，搓幾下放沸水中煮熟。小小的番薯丸代表著團(tuán)團(tuán)圓圓，一般家里長輩都會(huì)在自家先做好一大蘿筐，然后逢年過節(jié)送親戚送朋友。

42 油扁

油扁，可不是“油餅”哦，是長樂話的諧音！這種美食在長樂市面上不多見，但只要一提起油扁這個(gè)名字，上了歲數(shù)的長樂人就會(huì)勾起一段回憶。它形扁略如餃子，是水煮的，不是油炸的。

43 鍋邊糊

長樂著名風(fēng)味小吃，用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟后立刻鏟入正在熬煎的湯中，熬煮至滾燙撈起，便是一碗香噴噴的鍋邊糊，作為早點(diǎn)佳品，一直流傳到海南、臺(tái)灣等地。

44 各式牛煮

長樂人對(duì)牛肉同樣愛得深沉。牛大骨、牛雜、牛滑......熱騰騰的牛骨頭肉，浸泡在前一天熬制的牛大骨湯里，緊實(shí)的牛肉絲毫不柴，軟爛中帶著嚼勁，纖維感十足，靠近骨頭部位的脆骨與牙齒的碰撞也能激蕩起味蕾的火花。

在長樂總能體會(huì)到吃肉大口喝酒的豪爽，再蘸上蝦油，錦上添花，在嘴里排列出饕餮盛宴。還有長樂牛滑將淀粉與牛肉完美配比，不失去牛肉的本身的味道，少一點(diǎn)淀粉，也能做出彈牙的口感。

45 魚餃

魚燕，又稱魚餃。餡與肉燕的餡一樣，為碎肉末、加鹽、味精、蔥花、醬油等佐料調(diào)配而成。特色之處在魚燕皮，它筋道、有嚼勁，海鮮味十足。

46 夏餅

過去立夏時(shí)節(jié)，長樂城鄉(xiāng)有制作與食用面食的習(xí)俗，意在慶祝小麥豐收。小時(shí)候，每每到立夏，孩子們一放學(xué)回家就到廚房探頭探腦，看看媽媽買回夏餅沒有。剛出爐的夏餅有點(diǎn)燙，酥酥脆脆，慢慢的嚼，特別香。

47 白丸湯

在長樂做白丸，過去是農(nóng)村家家戶戶極為普遍的食品，當(dāng)冒著炎夏酷暑回到家里，家人端上一碗熱騰騰的“白丸湯”，然后一口一口品嘗那細(xì)軟、可口的白丸和略帶甜的或咸的湯水，心里有說不出的愜意和清爽。

48 清明粿

“清明粿”，也叫“菠菠粿”，分咸、甜兩種，是用菠菠菜壓榨成汁，滲入米漿內(nèi)揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成。“清明粿”不僅是清明節(jié)的供品，也是我們長樂傳統(tǒng)的特色美食。

49 糯米團(tuán)

長樂的七月半，除了會(huì)吃“清明粿”，還要吃糯米團(tuán)，這可是很多孩子的最愛，中間是豆沙餡的，口感有點(diǎn)像糍粑，外表面是一顆顆的糯米，因?yàn)榈紫聣|著棕葉一起蒸熟的，所以還有一股清香，圓圓的、QQ的。

50 豆芽春卷

又名春餅、薄餅，這道菜已經(jīng)成了過節(jié)的標(biāo)志了。現(xiàn)在春卷皮已改用面粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高級(jí)的春卷則用雞絲或海蠣，蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成，一口咬下去，那叫一個(gè)滿足！

51 肉丸

肉丸深受長樂人的喜愛，過年的餐桌上一定少不了它。肉丸聽起來像是用肉做的丸子，但實(shí)際上主料卻是白芋仔、薯粉和紅棗、紅糖，只放了少量的肥膘肉，而且經(jīng)過長時(shí)間的蒸制而成。澤如瑪瑙晶瑩剔透，口感Q彈，肉香濃郁。

52 梅花“真燕”

長樂的梅花鎮(zhèn)有一道名小吃梅花“真燕” ，“燕絲”即是把包肉燕的皮（又稱燕胚）用刀切成絲，觀其型而起名“燕絲”，這也是該美食稱作“真燕”的來源吧。

它的料漿是馬鮫魚和青鰻魚制成，十足的海鮮味，但不乏蔥花芹菜的芬香，還有馬蹄的清脆爽口味。煮上一碗真燕，撒上麻油、蔥花，再舀上一顆真燕，輕啟你的皓齒，感受彈性十足的“真燕”品質(zhì)，定讓你鮮汁滿口、清香滿口。