鹽田的守護——傳承福建味道的福文化

福建依山傍海，不僅以其獨特的山海風光吸引著世人的目光，更以深厚的“福”文化和豐富的美食文化聞名于世。在福建的美食中，海鹽的身影無處不在，每一道經典的閩菜都透露出海鹽獨有的清新和醇厚。在這片孕育了千年海鹽文化的土地，鹽不僅僅是調味品，更是一份傳承，一段歷史，一種生活味道的“福文化”。

有“天空之境”美稱的福建海鹽鹽田 鄭成樂攝

福建海鹽產區正位于北緯25°，緊鄰北回歸線，年均日照時間長、天然形成黃金陽光地帶，是曬制優質海鹽的理想地帶福建鹽田產鹽歷史悠久，制鹽工序遵循古法，曬制的生態海鹽保留了海水中的70多種微量元素，曾榮獲全國首張“生態海鹽”證書，是高端海鹽的代表。

鹽作為一種重要的戰略資源，對經濟社會有著深刻影響。為保護好鹽田資源，2013年，福建省人民政府出臺《關于進一步加強鹽田保護促進鹽業健康發展六條措施的通知》，要求對現有鹽田實行最嚴格的保護制度，取得良好成效。為進一步保護鹽田資源，確保有法可依，完善福建省鹽田保護立法，2023年12月26日，福建省人民政府第22次常務會議審議通過了《福建省鹽田保護管理辦法（草案）》（以下簡稱《辦法》），該《辦法》于2024年2月1日起施行。此舉不僅為福建海鹽產業的可持續發展提供法律保障，更為海鹽產品的品質和食鹽供應安全奠定了堅實的基礎。 2月21日，福建省工業和信息化廳召開新聞通氣會暨宣貫會，對《辦法》進行解讀。陳傳芳副廳長介紹了《辦法》制定的必要性、主要內容和貫徹實施舉措。

鹽工在福建海鹽鹽田里勞作曬鹽 鄭成樂攝

福鹽文化：匠心傳承千年

福建海水制鹽歷史可上溯至秦朝。從唐代開始初具規模，最初是通過煎煮方式生產海鹽，沿用至今的海鹽曬制方法最早可追溯到宋金時代。相傳為北宋“平閩將軍”莆田人陳應功所創，他觀察到用海水磨墨,曬干的硯臺中留下白色晶體，嘗之味咸，與食鹽無異。遂應用此原理并在海邊筑埕攔蓄海水利用日光曝曬制作海鹽，即為曬鹽法，此法既節約成本，又可大量生產，陳應功因其對曬鹽法的貢獻，被尊稱為“鹽圣”。明代，福建推廣了新的埕坎曬鹽技術，構建土坎形成鹽埕，并引海水入內曬鹽。明皇室御用的白鹽，長蘆運司特請福建人傳授曬鹽技術,曬出的鹽稱作“貢鹽”。清乾隆年間，福建山腰地區陸陸續續用20年時間圍海建鹽埕一萬多公畝，這便是福建海鹽規模圍海建鹽田的開始。

福建海鹽鹽田風光如畫 鄭成樂攝

據悉，福建的鹽田作為全國唯一政府保護的傳統人工天然海鹽產區，是全國傳統人工日曬海鹽最大產地。如今，在福建年代最短的鹽田，一般都已經經過了50多年的沉淀，十分稀有且難以再建。保護福建鹽田，正是保證原鹽品質的重要舉措，也為高品質的福建食鹽供應奠定了堅實基礎。

時至今日，福建海鹽仍沿用傳承千年的七步走水曬鹽技法，完全依靠大自然的陽光、風，讓海水層層篩濾、納潮、制鹵、結晶、旋鹽、扒收、淋鹵、堆坨，歷時多日自然日曬而成，每一個步驟純天然、全人工。曬制的福建生態海鹽顆粒蘊含海洋元素鉀、鈣、鎂及多種微量元素，天然低鈉，口感咸鮮回甘。鹽粒晶瑩剔透、松脆，不易結塊，無需添加抗結劑，由此，福建海鹽始終保持高品質而享譽海內外，深受消費者青睞。不僅是消費者的青睞之選，更是先后成為杭州G20、廈門金磚五國會議的專用鹽。

守護鹽田 為百姓餐桌安全護航

食鹽是日常生活中不可或缺的必需品，它的供應直接關系到每一個家庭的餐桌，乃至老百姓的營養安全和身體健康。高品質海鹽的生產依賴于良好的生態環境，對福建鹽田的有效立法保護使得福建省居民能夠享用到更健康、高品質的食鹽。作為福建省唯一依法從事食鹽生產、銷售的大型國有企業福鹽集團表示，福鹽集團高度重視福建海鹽的產品品質和食鹽供應安全。

據介紹，近年來，在福建省政府的扶持下，福鹽集團按高等級食品企業的要求對旗下三家食鹽定點加工廠進行改造升級，從原料的投入到成品包裝均實行全封閉生產。全系列“閩鹽”食鹽產品均采用防偽二維碼追溯體系，確保老百姓買到放心的福建高品質海鹽，保障舌尖上的食鹽安全。

福鹽集團也致力于將福建海鹽的口感、營養價值和健康特性推向一個新的高度，為每個家庭帶去健康安全的生態海鹽，守護萬家口福。把福建海鹽融入美食中也融入人們的生活中，提升生活的品質。在新的時代背景下，助力福建美食文化發揮更獨特的魅力，讓更多人領略“福”文化的內涵。福建省政府發布的《福建省鹽田保護管理辦法》彰顯了對維護鹽田資源可持續性發展、推動生態環境建設、保障公眾健康的堅定承諾，功在當代，利在千秋。 

隨著《福建省鹽田保護管理辦法》的出臺，福鹽集團表示，將積極配合相關部門開展鹽田保護區、控制區劃定工作，并與省內各大鹽場加強制鹽新技術研發，推動自動化、機械化設備應用，通過技術改造提高鹽產品質量和生產效率。此外，福鹽集團還將著力推動我省鹽業產銷一體化，與重點鹽場等合作，構筑產銷一體的市場競爭主體，打造我省海鹽高端品牌，為新時代的健康中國做出貢獻!（文/李巧婷）