小油馕“變身”大產業　撬動新疆鄉村振興

馕，絲綢之路飲食文化的代表之一。在塔克拉瑪干沙漠北緣的新疆尉犁縣，當地馕協會成立一年多來，馕產業逐步走上標準化、規模化、品牌化道路。擁有打馕手藝的村民抱團獲益，推動了鄉村產業的興旺。

新疆尉犁馕文化歷史悠久，尤以小油馕遠近聞名。漫步尉犁縣達西村，七彩的籬笆院，整齊的磚瓦房，最吸引人的當屬溢滿街道的馕香。尋味而去，玉素甫·塔普汗跟妻子正在家里烤制小油馕。

過油的洋蔥和芝麻，和著酥油和牛奶，裹進小面團里，再凹出個馕心，算是齊活。玉素甫和妻子嫻熟地將小油馕整齊排列，便走出房門查看馕坑的溫度。

添木炭，灑鹽水，探溫度……幾番等待后，馕坑的溫度終于適宜。妻子吾尼沙汗·熱依木端出待烤制的小油馕，立在馕坑旁，準備遞小馕餅給丈夫。馕坑很深，玉素甫需要探進大半個身子，才能將小馕餅依次貼在坑壁上。幾十年的默契配合，丈夫不抬頭也能準確知道妻子遞過馕餅的位置。

2000年起玉素甫一家就開店以打馕為生。隨著年齡增長，他和妻子已無法承受馕店每天千余次的彎腰起身，以及馕坑的高溫。2016年，大兒子繼承了玉素甫的打馕店。今年63歲的玉素甫身體“退休”了，心卻沒有，他憑借19年的專職打馕經驗，在家一邊帶孫子，一邊負責小油馕零售。

起初，玉素甫的小油馕送往尉犁縣各大超市零售，因為手藝好也會有客人打電話要求郵寄，時刻需要老兩口操心的“生意”，并沒有讓他們輕松。2017年，尉犁縣成立了馕協會，希望通過資源整合讓有打馕手藝的村民抱團獲益，同時充分釋放農村人力資源活力。

玉素甫·塔普汗一家成為最早的參與者，一早一晚制作兩坑小油馕，每天50公斤的小油馕，可讓一家獲純利500元。統一收購，統一銷售，馕協會的穩定渠道讓玉素甫和妻子的晚年再“就業”樂在其中。

據尉犁縣馕協會會長買買提·其拉克介紹，協會生產銷售30多個馕品種，按訂單統一規范加工制作，現有38戶人家為協會供馕，像玉素甫一樣在家就能完成生產的有26戶。

2018年上半年，尉犁縣共外銷小油馕320噸、帶餡馕22噸，累計銷售額達710萬元，主要供應本地游客和疆內外市場需求，直接帶動200余人就業。（記者周曄、趙戈）