“中國閩菜”香飄紙上 閩菜大師讀者會展絕活

陳依宇(左)與姚建明合作表演烹飪經典閩菜“爆炒雙脆”。　謝云英　攝

15日，由福建人民出版社出版的《中國閩菜》讀者見面會在福州舉行。在這場別開生面的見面會上，旨在傳承、保護閩菜記憶的《中國閩菜》新書發布，多位閩菜大師與讀者互動并進行簽售，還有閩菜大師現場表演烹飪經典閩菜，讓人一飽“眼福”。

福建菜又稱閩菜，歷經數千年中原文化和古越族文化相互交流和融合而成，是中國八大菜系之一，以擅制山珍海味著稱，具有濃厚的南國地方特色。但近年來，隨著生活節奏的加快、速食文化的流行、廚藝傳承方式改變等，想吃到正宗的閩菜并不容易，閩菜技藝基本功的傳承也瀕臨斷層。該書主編、福建省閩菜技藝研究會會長強振濤說，這種現狀讓閩菜技藝研究會的閩菜大師們十分擔憂，他們不愿意看到傳統閩菜技藝消逝于這個時代，想為閩菜傳承做些實事。于是，歷經將近三年的準備，就有了這本《中國閩菜》。

“這是一部搶救、傳承與保護閩菜烹飪技藝的善本。”福建人民出版社副社長曹希莎介紹，該書以圖文并茂的形式，呈現了閩菜大師們親手制作或指導愛徒制作的150道閩菜，意在傳承與發揚具有千年歷史的閩菜技藝。書中所選的菜肴，除了佛跳墻、雞湯汆海蚌等用料珍貴的經典閩菜外，大多是用料普通、做工精細的菜肴。全書圖文并茂，文字部分除詳細寫明食材用料、注明烹飪方法外，還有閩菜大師不拘形式的“漫話”，讀來饒有趣味。如在“軟炸海蠣窩”這道菜部分，除了介紹菜肴的用料和烹飪方法，“大師漫話”還介紹了福州“九月十九開蠣門，二月十九關蠣門”的俗語，表明每年的深秋到仲冬，是吃海蠣的最佳季節。

讀者見面會吸引了不少熱心讀者和來自全省各地的烹飪界能人，包括六位中國烹飪協會首批注冊的“元老級中國烹飪大師”——姚信銳、蘇永安、林立和、姚建明、陳依宇、程振芳。他們特意穿上了授勛服裝，一一與讀者見面，為閩菜傳承助力。閩菜大師強木根首徒陳依宇與閩菜大師強曲曲首徒姚建明還現場合作表演烹飪經典閩菜“爆炒雙脆”，精湛的刀工，絕妙的鍋工，贏得現場的一致喝彩。(記者 李艷)