保護非遺，從一碗手搟面開始

毫無疑問，非遺是當下最被關注的文化名詞之一。前些年，如果你要問非遺，人們還真不知道怎么回事。我不是專門搞非遺研究的，但我相信，我們每個人每天都會被各種非遺洗禮著。譬如，你要聽民歌吧，你要唱京劇吧，你要看中國畫吧，你要吃中藥吧，你要練武術吧。

國家有關部門出臺了關于保護非遺的法律、文件，國家、省市都有非遺項目名錄和非遺傳承人。作為普通人，關注非遺，了解非遺，對于弘揚傳統文化，無疑具有重要意義。就個人而言，我對那些還沒有進入各級非遺名錄的人和事，也是格外感興趣。甚至我認為，這些未進入非遺名錄的，也是我們不可或缺的寶貴遺產。

記得小時候，孩子生病了，諸如感冒、肚子疼，父母很少帶孩子到醫院去看。常見的辦法是，母親給做一碗手搟面，連湯帶水，上面再放一個荷包蛋，孩子吃過，身上出一通汗，病情很快好轉。從兒時起，我就對母親的手搟面充滿了好奇。等到了十幾歲，母親年齡大了，家里人口多，母親再親自和面、搟面，身體自然有點吃不消，于是我們就到附近的糧店去買切面，也就是機器壓制的面。平心而論，我是比較喜歡吃切面的，不亂湯，口感好，關鍵是省事。只是近些年，我雖然偶爾也吃切面，但怎么也找不到原來的感覺。顯然，面的質地是其中的重要原因，也不知現在的師傅怎么搞的，切面下到鍋里一是起白沫，二是很難煮熟，吃起來非常難消化。

自從2000年，我結婚離開父母家，就很少再吃到母親的手搟面了。在飯店倒是能經常吃到所謂的手搟面，但無論如何也吃不出母親當年的味道。幾年前，看鐵凝的一篇散文，寫隨父親到韓國，吃人家的手拌菜，越吃越香。我看后思考了很久，認為，手拌菜之所以好吃，主要是融入了身體的氣息。如果手拌菜時，手上戴著塑料手套，那菜怎么拌，恐怕也好吃不到哪里去。我們所以愛吃家常飯，愛吃母親的手搟面，那里面因為蘊含著母親的體香、母親的汗水，我們從十月懷胎就在母體里，我們太熟悉母親的氣息了。再有，小時候看母親蒸米飯，母親總是把米從口袋里出幾碗放到簸箕中，先把里邊的沙子挑凈，然后放到盆里用清水泡上幾分鐘，接著，用雙手不斷地撈出米進行揉搓，再用清水過濾兩次，這樣才放到鍋里蒸。于是，那出鍋的米飯晶瑩剔透，香氣撲鼻，即使不佐以任何肉菜，也可以吃上一大碗。現如今，我已經很少看到有人蒸米飯反復用雙手去揉搓了。我看到的那些所謂的免淘米，一般只是過一兩遍水就開始蒸，那出鍋的米飯雖然也白花花，但怎么吃口感都不香，想來就是少了人的氣息。誰說米飯沒有生命力呢?世間上的萬事萬物彼此都是有情感的。

在我國農村的很多地區，都有剪紙的傳統。以我的觀察，大凡剪紙技術好的人似乎都是中老年婦女，而且這些婦女似乎以沒文化、識字少之人剪得最好。有道是，熟能生巧，我相信剪紙比起許多高科技項目，技術含量要低得多。但我們不能因為其技術含量較低，就不重視它。由此，我不禁想到在我十五六歲時，母親曾對我說過的話：長大了，找媳婦要找會做針線活兒的。在母親眼里，女人能做針線活兒，就是會過日子。在貧窮的時代，誰家不過縫縫補補的日子呢。我曾親眼看見母親不止一次到有縫紉機的家里看人家怎樣裁布料“砸”衣服，母親說，縫紉機發出的嗒嗒聲，是這世界上最動聽的音樂。幾十年過去，我總覺得，女人世世代代跟長輩學做各種飯菜、縫制被褥衣服，那可真是難得的非物質文化遺產呢!

可惜，隨著上世紀九十年代以來市場經濟的深入，伴隨著生活節奏的加快，人們的生活開始越來越依賴各種機器了。饅頭、面條吃機制的，烤鴨吃機制的，毛衣穿機織的，即使燒制的陶器、瓷器也不用土窯而改用機器的了。在科技革命日新月異的今天，我們無意迷戀于過去，有些事就是要與時俱進，然而，對于許多傳統的東西，總還是要保留下來為好。譬如鄉村，在城市化進程飛速發展的今天，鄉村并不是一味地拆遷、消失就算城市化，對鄉村進行現代化的改造，在原鄉如何科學有序地可持續發展，那才是真正的發展方向。如果到了山里的農家樂，吃不到手搟面、土雞蛋，那農家樂還叫農家樂嗎?