山西小伙兒打工20年將面食文化“玩”向世界

在山西太原市一家酒店的一層大廳，客人們邊就餐邊欣賞面食表演。只見王張龍將一個(gè)面團(tuán)捏成球狀，深吸氣后對(duì)著面團(tuán)上的小口吹了起來，面團(tuán)變得越來越大，最后收口、扎尾，一個(gè)面氣球就成形了，摸上去涼涼的，非常嫩滑。

吹面氣球是王張龍的拿手絕活。早在2012年，他在第三屆中國(guó)餐飲業(yè)博覽會(huì)上用4公斤面粉制作面胚并吹成直徑1.8米的面球，榮獲了上海“大世界基尼斯之最”。

除此之外，王張龍還擅長(zhǎng)獨(dú)輪車削面、舞面、關(guān)公扯面，制作細(xì)如發(fā)絲的龍須面、長(zhǎng)壽一根面等十余種面食表演。能做百余種面食的他被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華金廚獎(jiǎng)”“中國(guó)餐飲30年杰出人物獎(jiǎng)”。

臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功。20余年來，王張龍歷經(jīng)酸甜苦辣，從一名刷碗工成長(zhǎng)為“面食超人”。

1997年，16歲的王張龍從山西省臨汾市汾西縣的一個(gè)小村莊來到省會(huì)太原打工。他先在一家小飯店不領(lǐng)工資刷了一年碗，第二年每月領(lǐng)上50元后，就自己買面粉，等晚上店鋪關(guān)門后一個(gè)人練習(xí)做面食。

“我們這一行偷不了懶，只能通過自己的手藝改變命運(yùn)。”王張龍回憶說，晚上擺8條凳子搭個(gè)床，睡在小飯店里，順便看門。

直到1999年他應(yīng)聘到一家大飯店，才真正學(xué)起了面食廚藝。由于肯吃苦，王張龍很快從一個(gè)小工做到了面食主管。2003年，太原舉辦國(guó)際面食節(jié)，王張龍脫穎而出。“這次活動(dòng)讓我意識(shí)到，面食也可以走上舞臺(tái)，‘玩’起來。”

從那以后，王張龍就思考如何創(chuàng)新讓面食更有觀賞性。他看到電視上獨(dú)輪車踢碗的雜技表演后，就想把獨(dú)輪車與頭頂削面結(jié)合起來。于是，他買了一輛獨(dú)輪車，剛開始扶著墻或扒著雙杠找平衡感，后來學(xué)會(huì)了直行卻不會(huì)拐彎，騎上高車后不知道如何跳下來，常常扭傷腳腕、磕破膝蓋。

“挺難學(xué)的，沒有雜技基礎(chǔ)，也沒老師教，但我必須把它干成。”王張龍說，經(jīng)過一年多的苦練，他終于可以腳蹬獨(dú)輪車，頭頂面團(tuán)，雙手執(zhí)刀削面。

常年跟刀打交道，稍不留神就會(huì)受傷。有一次工作時(shí)，轉(zhuǎn)刀掉了下去王張龍本能地去抓，結(jié)果割到了手腕上，至今還留有明顯的疤痕。

憑著不怕苦、不怕累的精神，王張龍不僅成為著名的面食大師，還把山西的面食文化“玩”到了美國(guó)、意大利、葡萄牙等20多個(gè)國(guó)家，成為中國(guó)面食文化的宣傳使者。

在王張龍眾多榮譽(yù)中，有一個(gè)由聯(lián)合國(guó)餐飲辦公室授予的證書，上面寫道：“王張龍先生在‘中國(guó)·山西美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)’活動(dòng)中，表現(xiàn)出高超的烹飪技藝，向世界各國(guó)來賓展示了中國(guó)山西飲食文化的魅力，為促進(jìn)國(guó)際文化交流作出了積極貢獻(xiàn)。”

“山西面食有400多種，還得靠匠心傳承。”王張龍說，山西被譽(yù)為“小雜糧王國(guó)”，蕎面、豆面、玉米面、高粱面等都能做出好吃的面食。為了將面食絕活傳承下去，王張龍已經(jīng)培養(yǎng)了30余名徒弟。

談到未來，37歲的王張龍毫不猶豫地說，要努力推動(dòng)山西面食走向全國(guó)、走向世界。“面、鹵料都得研究，這樣的面食才更好看、好吃，才能真正走出去。”他說。(王學(xué)濤、吳夢(mèng)越)